In questo bollettino degli chef esploreremo le novità del periodo, tra nuove aperture, passaggi di testimone in importanti cucine e collaborazioni di prestigio.

Il settore non smette mai di evolvere, e ogni cambiamento rappresenta un’opportunità per ridefinire l’eccellenza gastronomica. Dai ristoranti emergenti agli chef affermati che decidono di cambiare direzione o avviare consulenze, fino alle pizzerie top, questo è il momento perfetto per scoprire le tendenze che stanno plasmando il futuro della cucina italiana.

Ecco le novità di settembre ed ottobre 2024.

Bollettino degli chef di settembre e ottobre 2024

Francesco Sodano

Francesco Sodano ha aperto il Riviera Restaurant, il nuovo fine dining della famiglia Rana a Punta San Vigilio, sul lago di Garda.

Il menu, ispirato alle vacanze mediterranee,include piatti come il “Pacchero con coccio e peperoncino verde” e la “Trota del Garda con panna acida e frutto della passione”. Un omaggio alla cucina tradizionale, rivisitata con creatività, in uno dei luoghi più affascinanti del lago.

Giovanni Nesi

Giovanni Nesi, ex pizzaiolo di Sant’Isidoro, prende le redini di San Martino Pizza e Bolle a Roma, al posto di Alessio Muscas.

Napoletano doc, Nesi porta la sua esperienza nella pizza romana contemporanea, con un impasto rivisitato e topping curati dallo chef Francesco Azzaretto. Un cambio di guardia importante per una delle pizzerie più celebri della capitale, premiata con 3 Spicchi Gambero Rosso e nella 50 Top Pizza Italia 2024.

Mario Cipriano

Dopo sette anni di successi e riconoscimenti, si conclude la collaborazione tra Pasquale Naccari, proprietario de Il Vecchio e il Mare, e il pizzaiolo Mario Cipriano.

La separazione è avvenuta di comune accordo, segnando l’inizio di nuovi percorsi professionali per entrambi. La pizzeria continuerà sotto la guida dell’attuale brigata, che assumerà nuove responsabilità e ruoli riorganizzati per garantire continuità e qualità.

Christian Mandura e Andrea Turchi

Il 10 ottobre apre a Torino Maison Capriccioli, il ristorante dedicato al pesce guidato dagli chef Christian Mandura e Andrea Turchi.

Situato nei locali dello storico Capriccioli in via San Domenico, offre una cucina contemporanea con piatti che valorizzano anche specie ittiche meno nobili. Con 25 posti a sedere, Maison Capriccioli unisce eleganza e tradizione, proponendo due menu degustazione e una carta ricca di sapori mediterranei e francesi.

Giuseppe Gasperoni

Apre a Milano, lungo il Naviglio Pavese, Fourghetti, il nuovo ristorante guidato dallo chef Giuseppe Gasperoni, già stella Michelin under 30.

Il progetto è firmato dall’imprenditrice Silvia Belluzzi e offre una cucina contemporanea che valorizza le materie prime locali e meno nobili.

Con un menu degustazione articolato in proposte di Terra, Mare e Vegetariano, Fourghetti promette un’esperienza gastronomica autentica e raffinata, in un ambiente intimo e accogliente.

Cristina Bowerman

La paninoteca Poldo Panino League lancia una novità solidale: Anima Candida, il panino firmato dalla chef stellata Cristina Bowerman. Con sapori mediterranei, questo panino è disponibile nelle sedi di Tivoli e Roma. Per ogni panino venduto, verrà devoluto un euro alla onlus Rise Against Hunger Italia, unendo gusto e solidarietà.

Francesco Apreda

Un nuovo capitolo si apre per Idylio by Apreda, il ristorante stellato del The Pantheon Iconic Rome Hotel. Dopo la pausa estiva, svela una nuova location esclusiva a Roma, promettendo un’esperienza culinaria unica firmata dallo chef Francesco Apreda. Tra avventura, leggerezza e libertà, il ristorante offrirà anche un’opzione di pranzo gourmet, per chi cerca un break raffinato nel cuore della città. Un passo strategico nel piano di espansione del Pacini Group. Il ristorante si trova in piazza dei Caprettari 56/60.

Katsumi Soga

Una delle maggiori notizie del nostro bollettino degli chef. IYO Group porta a Milano IYO Kaiseki, all’interno dello spazio di Piazza Alvar Aalto, offrendo la massima espressione della cucina giapponese kaiseki.

Guidato dall’Executive Chef Katsumi Soga, con la collaborazione del Pastry Chef Luca De Santi e del Travelling Chef Takeshi Iwai, il ristorante propone un’esperienza culinaria raffinata e scenografica.

Con due menu degustazione e un’ampia carta di sake, IYO Kaiseki rappresenta un viaggio sensoriale unico nel cuore di Milano.

Giorgio Carlisi

Ha aperto a Catania Ménage, il nuovo ristorante e cocktail bar fondato da tre giovani siciliani, Michele Smantello, Luigi Sutera e Giorgio Carlisi (lo chef).

Situato in un palazzo storico, Ménage rende omaggio alla Catania ruggente degli anni ‘20 con un’atmosfera bohemien, affreschi liberty e un menù che celebra il piacere della carne.

Con cucina contemporanea, una cantina ricercata e un cocktail bar creativo, si candida a nuovo punto di riferimento per la movida catanese.

Pino Cuttaia

Ha aperto Uovodiseppia Milano, frutto della collaborazione tra lo chef Pino Cuttaia e Vittorio Borgia di Borgia Group.

Situato a Porta Nuova, il ristorante celebra la cucina siciliana contemporanea con un forte impegno per la sostenibilità e la biodiversità.

Il menu valorizza materie prime locali, come il maialino nero dei Nebrodi e la fava larga di Leonforte.