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Sigep 2020 è alle porte e, come ogni anno, lo spazio espositivo di Italian Gourmet verrà animato da una serie di incontri ed eventi con i nostri Maestri, i temi più “caldi” e le ultime tendenze dell’Arte Bianca, oltre alla consueta area vendita dei libri, dove saranno disponibili tantissimi titoli fino al 50% di sconto.
Sabato 18 gennaio alle ore 11 sarà Roberto Cantolacqua ad aprire le danze con la presentazione del suo nuovo volume “La decorazione classica in pasticceria”, alle 13.30 appuntamento imperdibile con il Maestro Iginio Massari che, tra consigli, aneddoti e quello stile unico che abbiamo imparato a conoscere, parlerà di “La grande pasticceria italiana”, l’ultimo volume che ha firmato, un viaggio nel mondo del dolce attraverso le grandi ricette del maestro già autore, per Italian Gourmet, del più celebre, consultato e diffuso progetto editoriale in tema di pasticceria. Domenica 19 gennaio si aprirà con la simpatia e la grande competenza di Armando Palmieri che alle ore 11 racconterà il suo progetto “La pasticceria in 101 domande”, un nuovo format editoriale, che si pone come obiettivo quello di raccogliere i tanti interrogativi che quotidianamente operatori del settore o semplici appassionati si pongono intorno al tema del dolce, e dare risposte, competenti e articolate, riscontrabili poi in ricetta, per definire meglio quel mondo affascinante che è il dolce. Tutto quello che avreste voluto sapere… Palmieri condurrà anche di uno showcooking alle ore 12 dal titolo “il cake diventa mignon”. “A colazione”, inizia in dolcezza la giornata di lunedì 20 gennaio, con la presentazione del volume che racconta la colazione contemporanea, un mondo che si rivela quotidianamente in panificio, pasticceria e in hotel, con gli autori Diego Crosara, Emanuele Valsecchi e Luca Scarcella. Protagonista della giornata continua a essere la grande pasticceria con Luca Montersino che alle ore 12 presenta “Profumo di lievito e sfoglia” e Lucca Cantarin che alle ore 15 racconterà la sua giornata in pasticceria nel suo volume “Momenti di pasticceria”. Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise: è la fermentazione spontanea la protagonista della mattina di martedì 21 gennaio. Alle ore 11 tre maestri panificatori, Ezio Marinato, Christian Zaghini e Pierluigi Sapiente e un ricercatore, Carlo di Cristo, ormai punto di riferimento del settore, finalmente faranno chiarezza sulle fermentazioni spontanee parlando del volume “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno”. Quattro giorni ricchi, intensi, utili tra nuovi volumi, grandi Maestri, showcooking e incontri da non perdere.
LA PASTICCERIA IN 101 DOMANDE
Autore: Armando Palmieri
Pagine: 224
Prezzo: euro 65
L’idea di “La pasticceria in 101 domande” nasce da un incontro, quello con Armando Palmieri, pasticcere, formatore e globetrotter. L’intento era quello di creare un volume che arrivasse dove i grandi volumi di pasticceria lasciano dubbi, che riuscisse a rispondere alle domande – dalle più semplici alle più complesse – che chi approccia questo settore quasi sempre si pone. A rispondere non poteva essere un pasticcere come tanti, era necessario un professionista che avesse fatto della formazione e dell’insegnamento il suo valore aggiunto: Armando Palmieri è tutto questo, un eccellente pasticcere, un formatore, un consulente, uno chef che vede il laboratorio come un luogo di ricerca, di squadra, di crescita. In “101 domande” e relative soluzioni, Armando ha saputo raccogliere puntualmente i dubbi, le perplessità, gli errori che in tanti anni di lavoro gli sono stati presentati, perché la pasticceria è un mondo in divenire che è scienza – e per questo ha le sue risposte – ma è anche futuro, evolve, e per questo impiega tecnologie che hanno bisogno di chiarimenti e spiegazioni, mentre propone ricette bilanciate sui tempi e le nuove tendenze (e richieste) del mercato. Qualche esempio? Quali sono gli zuccheri usati in pasticceria e quale la loro funzione in ricetta? Cosa significa avere acqua libera in un prodotto? Perché capita che il pan di Spagna si sgonfi nel forno o addirittura formi una gobba al centro? E ancora. Come si ottiene la perfetta copertura di un semifreddo su stecco? Il gelato migliore è quello che va fatto riposare dopo essere uscito dalla macchina? Tra una domanda e l’altra, giustamente, trovano spazio le ricette, quelle iconiche: mousse al cioccolato, crema pasticcera, éclairs, macaron, plum-cake dolci e salati, bavarese e saint honoré. La pasticceria è un mondo complesso che certo non si esaurisce in queste risposte, ma già rispondere a 101 domande è il passo nella direzione giusta, quella che vede nella conoscenza, nella formazione, nella condivisione e nell’impiego di nuove tecniche e tecnologie il futuro di questa professione.
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