La creatività dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani

AMPI ha scelto di festeggiare questo giorno, omaggiando la mamma e la pasticceria italiana di un dolce a lei dedicato. Durante i lavori dell’ultimo simposio Tecnico, che si è tenuto lo scorso ottobre 2020, i Maestri si sono confrontati nel contest per la torta ufficiale per la festa della mamma. La torta è fresca e innovativa, e sancisce il “battesimo” di un nuovo dolce tipico della pasticceria italiana.

A base di pan di Spagna o millefoglie, a seconda dell’estro creativo di ciascun Maestro, la torta è alloggiata come un “gioiello” nello speciale cofanetto realizzato ad hoc. Cuore, amore, rose rosse: i Maestri AMPI interpretano questa torta attingendo alla simbologia dei segni coniati per la donna che ciascuno di noi conosce, e ama, per prima nella sua vita.

Oltre che la forme, a cuore o a fiore e disponibile anche in versione monoporzione, sono soprattutto i colori della torta che colpiscono la fantasia. Dal crema, al rosa fino al rosso, con tutte le gradazioni cromatiche di rosa pastello, rosa shocking e rosso cardinale. La varietà cromatica è segno delle diverse “sfaccettature” aromatiche, dalla più “morbida” chantilly al mascarpone all’acidità della frutta impiegata nella crema o nella guarnizione.