Eric Vergne è membro di Relais Dessert dal 1998 ed, attualmente, è il vice presidente.

Nel suo laboratorio vengono scelte solo le migliori materie prime che vengono utilizzate in maniera innovativa. Studio e ricerca sono alla base della sua attività.

E proprio dal suo approfondimento nasce  un nuovo modo di proporre la tradizione.

Estetica  e valore. Come Packaging, design, concept possono diventare strumenti di posizionamento, valore e prezzo dell’offerta in pasticceria. L’esempio de l’Autre Macaron. un esempio concreto che verrà raccontato il 21 maggio nella sessione “design e estetica”