Oltre ad inserire in carta uno o più piatti inediti per tutta la durata dell’iniziativa, gli chef che prenderanno parte a FontinaMI 2023 offriranno gratuitamente, nei loro ristoranti, un piccolo finger a base di Fontina DOP d’Alpeggio accanto a un assaggio in purezza del formaggio.

L’intento del Consorzio è infatti quello di mostrare come la Fontina DOP possa rivelarsi un prodotto sorprendente anche a chi già crede di conoscerla, versatile da impiegare ai fornelli.

Le ricette degli chef con la Fontina DOP

I piatti creati appositamente dagli chef per la manifestazione, da Claudio Sadler a Tommaso Arrigoni, da Cesare Battisti a Daniel Canzian, vedono una bella rappresentazione di “classici”, dal risotto alla pasta fresca (anche ripiena). Non possono però mancare accostamenti tanto inattesi quanto azzeccati, come quelli con le capesante, i gamberi, le uova di trota o, ancora. Presenti all’appello anche l’uovo in cereghin e gli sciàtt valtellinese. Ancora raclette e fonduta.

Per partecipare a FontinaMI 2023  è sufficiente prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Il costo dei piatti è a discrezione dei ristoranti aderenti all’iniziativa gastronomica.

FotinaMI 2023: i ristoranti e i piatti proposti

Ecco di seguito tutti i ristoranti aderenti, con i piatti proposti:

CHIC’N QUICK

Finger: Zucca, vaniglia e fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio.
Piatto: Gnocchetti di castagne con fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e polvere di verza.

CIZ CANTINA E CUCINA

Finger: Capasanta al forno con crema di ceci di Spello e Fontina DOP d’Alpeggio.
Piatto: Gamberi al sesamo scottati su fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio.

DANIEL CANZIAN RISTORANTE

Finger: Sfoglie di polenta bianco perla, Fontina DOP d’Alpeggio e Trevisana tardiva in agrodolce.
Piatto: Uovo in cereghin alla Fontina DOP d’Alpeggio e verdure disidratate.

INNOCENTI EVASIONI

Finger: Alghe, Fontina d’Alpeggio, giardiniera di frutta e verdura agli ultrasuoni.
Piatto: Riso Carnaroli Acquerello mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio, spezie e polvere di funghi.

LOCANDA ALLA SCALA

Finger: Sciatt Valtellinese con Fontina DOP d’Alpeggio.
Piatto: Raviolo di pasta fresca ripieno di fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e crema di zucca.

MI VIEW

Finger: Tartelletta di funghi champignon e Fontina DOP d’Alpeggio.
Piatto: Finocchio gratinato alla Fontina DOP d’Alpeggio, sorbetto al finocchio e focaccia romana all’aneto lievitata 72 ore.

RATANÀ

Finger: Fontina DOP d’Alpeggio con mostarda di albicocche.
Piatto: Terrina di cardi gobbi con noci, patate e Fontina DOP d’Alpeggio.

RISTORANTE PIAZZA REPUBBLICA

Finger: Raclette di Fontina DOP d’Alpeggio con riduzione di Braulio e ribes rosso.
Piatto: Tagliolini di pasta fresca in crema di Fontina DOP d’Alpeggio, caviale di Trota e cerfoglio.

TERRAZZA GALLIA

Finger: Bignè di Fontina DOP d’Alpeggio, maionese al wasabi.
Piatto: Risotto alla barbabietola, mostarda di anguria bianca, fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio.

TESTINA

Finger: Piccolo french toast con prosciutto di Praga e fontina DOP d’Alpeggio.
Piatto: “Riso montanaro”, Risotto mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio e tarassaco.