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Il nuovo libro del pastry chef, che ci guida nel mondo del fritto dolce e salato, è appena stato pubblicato da Italian Gourmet. Un volume fresco di stampa che svela tutte le variabili di una delle cotture più amate.
“Fritto dolce e salato – Tutti i segreti della frittura perfetta in 50 golose ricette” è una guida fondamentale che combina teoria e pratica per realizzare preparazioni deliziose.
Scopri l’arte del fritto oltre ogni pregiudizio
Il nuovo volume di Armando Palmieri sfida il mito “al forno è meglio”, proponendo un’esplorazione approfondita della frittura e dei suoi ingredienti essenziali, come olii e farine.
Con 50 ricette eseguite con tecnica impeccabile, “Fritto dolce e salato” è un libro imperdibile che dimostra come la frittura possa essere un’alleata sorprendente per ogni occasione, da colazioni a cene, senza compromettere la salute.
Un viaggio tra tradizione e innovazione
Già autore per Italian Gourmet dei riuscitissimi volumi “La pasticceria in 101 domande” e “Pasticceria Salata”, Palmieri entusiasma con questo ultimo libro dedicato alla frittura e al fritto in cui indaga le ricette della tradizione italiana e straniera in un’ampia panoramica di proposte dolci e salate, in cui l’autore è stato affiancato da un partner d’eccezione, Molino Vigevano, che attraverso l’accurata selezione delle farine ha supportato ricerca e messa a punto della ricetta perfetta.
La scienza della frittura: un approccio innovativo
Nel nuovo libro, Palmieri adotta un approccio scientifico per esplorare la frittura in tutte le sue sfumature.
Questa guida essenziale spiega in modo dettagliato tecniche, metodologie, temperature e applicazioni per una frittura perfetta, sfatando il mito che sia un metodo di cottura da evitare.
Il volume si arricchisce di un contributo di Carlo Di Cristo e offre una panoramica completa della cultura del fritto, con ricette che spaziano da est a ovest del mondo.
Immergiti nelle ricette tra dolce e salato
Dal capitolo dedicato agli Evergreen con zeppole, bomboloni, donuts e krapfen, a quello sui Dolci delle feste con castagnole e struffoli, ogni sezione del libro è un invito a sperimentare.
Le ricette Regionali portano alla scoperta di piatti come l’iris siciliano e le seadas sarde, mentre i capitoli Goduriosi e Dal forno mescolano tradizione e innovazione con proposte come i croissant fritti e i croibon.
La sezione Dal mondo offre delizie internazionali come churros e cronuts, mentre I salati chiudono il volume con classici come crocchè e supplì.
Un libro da non perdere
Il nuovo libro di Palmieri è molto più di una raccolta di ricette: è una guida pratica e teorica che invita a sperimentare e riscoprire la frittura.
Con consigli dettagliati e tecniche precise, Palmieri dimostra che nella frittura tutto è relativo, dai metodi agli oli, dai tempi ai risultati, tranne una cosa: la sua irresistibile bontà!
a cura di Redazione Italian Gourmet
Fritto dolce e salato
Armando Palmieri
Armando Palmieri racconta una visione nuova e fantasiosa della frittura e ti accompagna a scoprirne le innumerevoli variabili: alle volte riportandoti al passato, altre proiettandoti verso il futuro. Bomboloni, churros, maritozzi, calzoni o bignole, ti porteranno attraverso l’Italia da Nord a Sud e ti accompagneranno in giro per il mondo a scoprire tutte le sue croccanti sfumature.
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