Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: in continua evoluzione. La sua formazione si svolge presso i nomi più prestigiosi: da Alain Ducasse, a Gualtiero Marchesi ad Aimo Moroni, fino all’École du Grand Chocolat Valrhona di Tain-l’Hermitage. Molti traguardi raggiunti: fra i più recenti, nel 2012, l’essere entrato a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani ed essere premiato come Miglior Pasticcere dell’anno dal congresso internazionale “Identità Golose”. Nella sua pasticceria si è dato una regola: “tre prodotti, tre strutture, tre consistenze, tre temperature, tre colori, per emozionare pienamente il palato” Forme eleganti e geometriche sono la cifra estetica delle sue creazioni dolci