TORTA PASQUALINA: LA RICETTA DI LUCA MONTERSINO

PASQUA A CASA CON LE RICETTE DEGLI CHEF

Menu di Pasqua 2023: le proposte dei ristoranti

Four Seasons Hotel (Milano)

Se il Ristorante Zelo accoglierà gli ospiti con le proposte della tradizione pensate ad hoc e che andranno ad aggiungersi al menu dell’Executive Chef Fabrizio Borraccino, la domenica di Pasqua l’attenzione è tutta per il mitico brunch del Four Seasons.

Antipasti a buffet

Sashimi di tonno, salmone, ricciola
Polipo e gamberi alla catalana
Cevice di branzino mango e peperoncino
Salmone marinato alle erbe
Ricciola marinata al lemongrass con avocado
Ostriche
Baccalà mantecato con puntarelle
Uova fritte
Strapazzate
Uova a bassa temperatura con fonduta di formaggio

Sharing centro tavola

Salumi e Formaggi: Prosciutto abruzzese 24 mesi, Guanciale di maialino nero, Bresaola della Valtellina, Mortadella bolognese, bruschetta con Ventricina
Stracciatella, Pecorino Marzolino, Toma d’alpeggio, Gorgonzola serviti con giardiniera di verdure, focaccia pomodori e olive e casatiello
Insalata primaverile con lattughino, asparagi, indivia e dressing alla curcuma e zenzero
Risotto alla milanese con pistilli di zafferano
Lasagnetta primaverile
Cautarogni al ragout di cortile con fave e pecorino
Mini cotoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodori
Tagliata di pollo, patate arrostite, piquillios, capperi e olive taggiasche
Branzino alla mugnaia, sedano rapa e spinacini

Prezzo: 180 euro a persona (bevande escluse, comprensivo di flute di benvenuto con champagne Bollinger. 90 euro i bambini)

Dessert a buffet e carretto dei gelati

Terrazza Gallia (Milano)

All’Excelsior Hotel Gallia, ogni pomeriggio, dal 31 marzo al 10 aprile, il Gallia Lounge & Bar propone la Gran Merenda di Pasqua: una selezione dei migliori tè, tisane, cioccolate calde e caffè accompagna un menu che omaggia la Campania e la Puglia, terre di origine rispettivamente dei fratelli Lebano (gli chef) e di Stefano Trovisi (il pastry chef). Per il Pranzo di Pasqua si sale al settimo piano dell’hotel, al Ristorante Terrazza Gallia. Ecco il menu:

A buffet:
Torta Pasqualina
Casatiello
Ricotta salata
Treccia di bufala affumicata
Fave
Taralli alle mandorle
Uova sode
Capocollo
Salame Marco d’Oggiono
Cassoulette di verdura
Zeppoline di cavolfiore e pecorino
Carciofi dorati e fritti

Ravioli ripieni di maialino, spuma di mais bianco, asparagi, limone
oppure
Risotto al pomodoro giallo, capperi, provola e basilico

Uovo Principe di Fino, consistenze di verdure di primavera
oppure
Cosciotto di agnello, soffice di patate alle erbe e spugnole

Carrello dei dolci:
Uova di cioccolato
Colomba
Pastiera

Prezzo: 160 euro a persona (bevande escluse)

RICETTA CLASSICA DELLA PASTIERA BY SAL DE RISO

Motelombroso (Milano)

Ecco il menu gourmet di Pasqua che si può degustare in quell’oasi di pace meneghina che corre lungo il Naviglio. La proposta di Motelombroso:

Acquada (Milano)

Ecco il menu realizzato ad hoc dalla chef Sara Preceruti:

Benvenuto della Chef
L’uovo. Uovo cotto a bassa temperatura, cipolle all’agro, insalatina di mele, uvetta, spuma di patate affumicate
Seppia scottata su crema di ortiche, “involtino primavera”, finger lime
Risotto con crema e brunoise di asparagi, caviale al nero, gamberi marinati alle fragole, basilico croccante
Gnocchetti di patate con ragù d’oca, ananas e carciofi
Costolette di agnello in panure di pistacchi, rosti di patate, insalatina e gelée di lamponi
Uovo di Pasqua

Prezzo: 100 euro a persona (inclusi acqua e caffè)

Ristorante Olio (Origgio)

È come sempre il pesce di altissima qualità il protagonista del menu del Ristorante Olio:

Aperitivo di benvenuto
Seppia pugliese imbuttunata, piselli e squacquerone
Ravioli di pasta all’uovo, ricotta, cicoria selvatica e cicale di mare
Agnello, asparagi e spugnole
Albicocca e mandorla
La nostra colomba pasquale

Prezzo: 95 euro a persona (bevande escluse)

Il Circolino (Monza)

Così la Pasqua diventa l’occasione perfetta per provare la cucina matura e ricca di gusto dello chef Lorenzo Sacchi:

Ristorante Marc Lanteri (Castagnito d’Alba)

Lo chef Marc Lanteri ha inaugurato solo da pochi giorni la nuova location del suo ristorante ed è giù pronto con un menu per la Pasqua:

Scatto (Torino)

Marco Polo 1960 (Ventimiglia)

La creatività e il talento dello chef Diego Pani hanno messo a punto un delizioso menu di mare nello storico ristorante. E in alternativa si possono provare anche il menu di Trattoria Pani (Ventimiglia) e Locanda Marinai (Bordighera). Qui il menu di Marco Polo 1960 per questa Festività:

Alfio Ghezzi Bistrot (Limone sul Garda)

All’interno del resort Eala, ecco il menu di Pasqua 2023 dell’Alfio Ghezzi Bistrot:

Asparagi, trota affumicata e spugnole
Riso Vialone Nano, Pecorino, menta e piselli
Storione, carciofi, salsa allo Chardonnay e caviale
Costolette di agnello in farcia, tartufo nero e agretti
Rosa Damascena, mandorle e fragole al basilico

Prezzo: 120 euro a persona (150 euro con pairing)

Salotto Portinari Bar & Bistrot (Firenze)

Il menu di Salotto Portinari Bar & Bistrot, in una location di grande fascino un menu tra tradizione e internazionalità:

Gamberi e calamaretti al vapore con insalata primaverile
Flan di borragine con uova di quaglia e culatello di Zibello
Risotto agli asparagi con triglie e salsa al cacciucco
Capretto arrosto alle erbe con cicorie e carciofi
Colomba con zabaione al Vin Santo e gelato alle mandorle
Frivolezze e caffè

Prezzo: 95 euro a persona (bevande escluse)

Ristorante T_imo (Torre Canne)

Doppio menu per il ristorante del resort pugliese Canne Bianche.

Menu di Pasqua

Prezzo: 80 euro a persona (vino incluso)

Menu di Pasqua vegetariano

Limu* (Bagheria)

Giocato in una perfetta alternanza tra mare e terra il menu di Pasqua 2023 dello chef Nino Ferreri:

Snack di benvenuto con un calice di bollicina siciliana
Vacca e uova –  battuta di vacca, zabaglione salato, caviale e erbe di primavera
Seppia e piselli come un cappuccino – Seppie alla brace, il suo inchiostro, spuma di patate, piselli
Cicale…Cicale…Cicale – Riso cotto in brodo di cicale di mare, burro acido al limone, crudo di cicale e bottarga di tonno
Domenica è sempre domenica – Margherite di pasta erbe e ricotta… Ragù della domenica
L’agnello si fa in 3 – Agnello madonita in 3 passaggi e consistenze
Fragole, gelsomino e champagne
United colors of Sicily – Namelaka al pistacchio, mandarino, spuma di ricotta e cioccolato di Modica
La piccola pasticceria

Prezzo: 110 euro a persona (bevande escluse)

In apertura: Excelsior Hotel Gallia – Foto di Alberto Blasetti