La tavola rotonda sulla sostenibilità

Per la prima volta Ischia Safari 2024 è andata on tour e il 6 aprile si è spostata dall’Isola Verde al Lago di Como, al Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio, per un momento di condivisione e confronto.

Il pranzo di gala nel suggestivo albergo della famiglia Bucher (in cui hanno cucinato una ventina di chef tra cui Gianfranco Pascucci, il resident chef Ettore Bocchia, Bobo Cerea o Roberto di Pinto) è stato l’occasione per una tavola rotonda con alcuni protagonisti della manifestazione che hanno raccolto spunti e aperto una discussione sulla sostenibilità della ristorazione che passa anche e soprattutto per la mancanza di personale qualificato.

Ecco alcune delle riflessioni emerse da cui, nei prossimi mesi, prenderà vita un documento con alcune proposte che verranno presentate durante la prossima edizione di Ischia Safari che sarà 15, 16 e 17 settembre 2024.

Pasquale Palamaro, executive chef Regina Isabella

“Nell’istituto alberghiero di Ischia su 800 alunni se ne diplomano 150, e solo il 5 o il 6% prosegue in questo lavoro. Dobbiamo trovare il modo per avvicinare i giovani alla ristorazione. Con Ischia Safari abbiamo provato con le borse di studio, ma ci siamo resi conto che è stato un errore. Poi abbiamo pensato di acquistare attrezzature per le scuole. Alla fine abbiamo capito che il primo lavoro deve essere fatto sui docenti”.

Jan Bucher, proprietario e direttore del Grand Hotel Villa Serbelloni

“Non abbiamo bisogno di stagisti che vengano da noi per 2 o 3 settimane ma di ragazzi da formare come piace a noi, in struttura. Per noi è essenziale la fidelizzazione del personale, è per questo che stiamo investendo sugli alloggi e sull’abolizione dei turni spezzati”

Nino Di Costanzo, chef Danì Maison

“Si parla tanto del fatto che in questo lavoro serva passione, ma quello che serve, in realtà, è la competenza.

Ancora, parliamo tanto di diritti del personale, ed è giustissimo, ma è giusto anche parlare dei loro doveri, delle responsabilità delle aziende come di quelle dei lavoratori. L’impegno deve essere di tutti”.

Alessandro Gilmozzi presidente Ambasciatori del Gusto

“È importante andare nelle scuole, coinvolgerle in progetti, agire sui territori, ma il lavoro fondamentale e anche quello più difficile va fatto sui docenti. Bisogna formare prima i formatori”.

Alessandro Negrini e Fabio Pisani, chef Il Luogo di Aimo e Nadia

“Abbiamo creato il premio Aimo e Nadia per i giovani, abbiamo messo in palio un periodo di formazione di sei mesi nel nostro ristorante (comprensivo di vitto alloggio e rimborso mensile), seguito da un’assunzione per altri sei mesi in azienda, più un corso all’ALMA di Colorno. Quest’anno ci siamo recati all’alberghiero di Molfetta, siamo andati a incontrare i ragazzi e siamo andati a scovare quelli intenzionati a intraprendere questo lavoro”.

Appuntamento a Ischia Safari 2024

Questo è solo un anticipo di quanto accadrà alla prossima edizione. Appuntamento allora al prossimo Ischia Safari, dal 15 al 17 settembre 2024.

SCOPRI ISCHIA E LA SUA ANIMA VEG