Roberto Cantolacqua è testimone di una tradizione che non smette di piacere, quella della pasticceria classica che vuole che una torta si presenti con una sua finitura, sia essa una scritta, un decoro, un fiore o un soggetto.

I Segreti della Decorazione in Pasticceria

La decorazione può essere a caduta, a struscio, i fiori in ghiaccia e in pasta di zucchero, ghiaccia colata: il mondo della decorazione in pasticceria è affascinante quanto complesso, fatto di tecnica e di ricerca, di dedizione e tanta manualità. La pasta di zucchero in particolare, chiamata anche fondant, è una pasta malleabile dalla ricetta molto semplice a base di zucchero a velo, glucosio, gelatina e acqua. Nasce bianca ma può essere facilmente colorata. Perché non risulti appiccicosa, meglio aiutarsi con zucchero a velo impalpabile nella fase di impasto. Naturalmente è possibile utilizzare quella già pronta, l’importante è acquisire manualità e seguire passaggi ben precisi come indicato molto dettagliatamente nel nuovo libro di Cantolacqua, edito da Italian Gourmet e proprio dedicato alla decorazione in pasticceria.

Perché non provare? Il risultato sarà magnifico, la verosimiglianza perfetta, il dono molto gradito. “Non lasciatevi intimidire – esorta Roberto – la decorazione è davvero alla portata di tutti, richiede solo un po’ di allenamento, manualità e precisione”. Come un fiore, che è perfetto nella sua bellezza.
Sicuramente le decorazioni aggiungeranno un tocco di romanticismo e bellezza in più ai vostri dolci anche in occasione di san Valentino