È tutto pronto per “Italia e Francia: Capolavori d’arte bianca”. La masterclass è organizzata da Lesaffre, azienda che produce e commercializza lievito fresco, lievito madre e soluzioni per la panificazione artigianale, industriale e domestica. L’appuntamento è martedì 10 ottobre 2023 presso la sede dell’azienda, a Sissa Trecasali, nel parmense.

L’evento di formazione ha la durata di una giornata (9.00-16.30), è gratuito ed è rivolto ai professionisti dell’arte bianca. Per informazioni e conferma di partecipazione, si può telefonare al numero 0521.878011 o scrivere a [email protected].

Il programma della masterclass in Lesaffre

La masterclass avrà come ospiti speciali due protagonisti della panificazione, italiana e francese, Ezio Rocchi e Mickaël Chesnouard, MOF Boulanger 2011. I due professionisti, nell’arco della giornata, condivideranno segreti e tecniche per realizzare otto diverse ricette dolci e salate, in omaggio alla tradizione di arte bianca dei loro rispettivi Paesi.
Ezio Rocchi eseguirà la Focaccia genovese, il Pane del miracolo, la Focaccia dolce e la Pizza alla pala. Mickaël Chesnouard dedicherà la sua dimostrazione a quattro prodotti della tradizione francese: Croffin al cioccolato e nocciola, Tourte de Seigle, Baguette al farro e Globe Croqueur.

I protagonisti della giornata

Ezio Rocchi, maestro di panificazione e figlio d’arte, ha iniziato giovanissimo la sua carriera nell’azienda di famiglia. Nel tempo ha contribuito alla crescita di diverse realtà della panificazione sul territorio ligure, trasformandole in moderne strutture di successo. A partire dal 2011 si è dedicato alla consulenza e alla formazione, diventando anche docente esterno in ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Membro del Richemont Club Italia, nel 2022 ha inaugurato la Bakery del nuovo format “Harry’s Table by Cipriani” a Waterline Square, New York.

Mickaël Chesnouard, MOF Boulanger 2011 (Meilleur Ouvrier de France), vanta un’esperienza ventennale nella panificazione e nella viennoiserie. Alla sua attività artigianale ha affiancato nel tempo quella di formazione, diventando punto di riferimento di scuole e corsi di panificazione in Francia. Nel 2020 ha inaugurato la sua “Les copains d’abord”, rinomata boulangerie a Trélazé, città della regione della Loira.