Nel nuovo libro La pizza napoletana. Tra creatività e tradizione, il celebre pizzaiolo napoletano Diego Vitagliano racconta la sua affascinante evoluzione nel mondo della pizza.

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Esce La pizza napoletana. Tra creatività e tradizione

Attraverso la sua storia, il libro narra come un giovane pizzaiolo abbia sfidato le convenzioni della pizza napoletana tradizionale, introducendo nuovi concetti senza mai tradire le radici della tradizione.

La rivoluzione di Diego Vitagliano: pizza moderna con anima tradizionale

Partendo da umili origini come portapizze e rosticcere, Vitagliano è diventato un pioniere, trasformando la pizza con tecniche innovative come gli impasti indiretti, grazie all’uso della biga o del poolish, solitamente riservati alla panificazione.

L’attenzione a dettagli come la digeribilità, la scelta delle farine e la gestione della catena del freddo ha permesso di elevare la pizza a un livello qualitativo superiore. Oltre a introdurre novità come l’addetto alla qualità e il sommelier, ha rivoluzionato la concezione stessa della pizzeria.

Pizze classiche e alternative: un menu per tutti i gusti

Nel libro, Diego Vitagliano presenta una varietà di ricette che spazia dalle pizze classiche ai nuovi impasti pensati per esigenze diverse.

Tra i grandi classici della tradizione napoletana, Diego ripropone su pizza piatti iconici come il ragù e la genovese, trasportando i sapori della cucina di famiglia in una veste contemporanea.

Inoltre, per soddisfare tutti i palati, ha sviluppato impasti alternativi, tra cui una pizza senza glutine e varianti croccanti come la “rustichella” e la “croccante”, che ricorda una nuvola e può ospitare ogni tipo di topping.

Innovazioni nella pizzeria: un’esperienza completa

Oltre alle pizze, Vitagliano dedica grande attenzione all’esperienza complessiva dei suoi clienti.

Ha introdotto nuove figure professionali all’interno della pizzeria, come il sommelier e addetti alla qualità e all’accoglienza, dimostrando che anche una pizzeria può offrire un servizio di alto livello.

Il menu comprende inoltre una vasta gamma di antipasti e fritti, riflettendo il primo amore di Diego per questa categoria di piatti, e una selezione di dolci per completare il pasto con un tocco di dolcezza.

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Foto: Alessandra Farinelli