L’affumicatura del tonno home-made può sembrare una sfida, ma con la giusta tecnica artigianale è possibile ottenere risultati sorprendenti. Ecco come procedere passo dopo passo.

Come affumicare il tonno: guida artigianale e efficace

Preparazione della miscela di sale e zucchero

Un metodo artigianale ma efficace per l’affumicatura del tonno consiste nel creare una miscela di sale e zucchero in parti uguali. Questa miscela deve essere utilizzata per ricoprire il taglio di tonno destinato all’affumicatura.

Lasciare riposare il tonno ricoperto dalla miscela per almeno 12 ore. Durante questo tempo, il sale asciuga il tonno mentre il pesce si insaporisce. È possibile aggiungere aromi a piacere al composto di macinatura per personalizzare il sapore.

Preparazione della brace e scelta del legno

Dopo il periodo di riposo, è il momento di preparare una brace all’aperto utilizzando una griglia e un grande telo.

I legni ideali per la brace sono:

– ciliegio: conferisce un’affumicatura rossastra, con profumo e sapore aromatico e intenso

– albicocco: offre un sapore fruttato, ideale per tagli grassi come la ventresca

Aggiungere alla brace delle foglie fresche di olivo e di alloro. Queste non solo aromatizzano ulteriormente il tonno, ma aumentano anche la quantità di fumo prodotto.

Affumicatura del tonno

Posizionare la griglia ad almeno 30 cm dalla brace e adagiare il tonno sopra, dopo averlo ripulito dai residui della marinatura. Coprire la griglia con un telo e lasciare affumicare il tonno per un periodo variabile, a seconda delle dimensioni del pezzo, ma per un minimo di 6 ore.

Controllo della temperatura

È importante monitorare la temperatura all’altezza della griglia con un termometro. La temperatura ideale deve mantenersi intorno ai 40°C. Se la temperatura risulta più alta, alzare ulteriormente la griglia. Al contrario, se è più bassa, avvicinare la griglia alla brace.

Conservazione del tonno affumicato

Il tonno affumicato correttamente può essere conservato per 2-3 mesi, mantenendo intatti il suo sapore e le sue proprietà. Con questi passaggi, affumicare il tonno risulterà semplice ed efficace, garantendo un prodotto delizioso e ben conservato.

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