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Si apre una nuova era per l’arte della lievitazione: l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha inaugurato la sua Scuola Internazionale del Lievito Madre.
Il nuovo progetto ha sede nella città di Bologna e permetterà di imparare dai migliori lievitisti da tutto il mondo. Direttore, il maestro Stefano Laghi, vicedirettore il maestro Gabriele Spinelli.
Elemento centrale della nuova scuola è, ovviamente, il lievito madre. Un ingrediente chiave e cuore pulsante di una lievitazione naturale che regala ai prodotti caratteristiche organolettiche uniche: aromi complessi, struttura leggera e croccantezza ineguagliabile.
La scuola ha l’obiettivo non solo di preservare, ma anche innovare l’arte del lievito madre. Lo farà tramandando il sapere e le tecniche attraverso corsi intensivi e altamente specializzati.
Un punto di riferimento per i professionisti
La Scuola Internazionale è pronta dunque a diventare un importante punto di riferimento per i professionisti. «Un progetto ambizioso che in qualità di presidente dell’Accademia ho fortemente voluto e che, grazie all’impegno di tutti, oggi è realtà». Queste le parole del maestro Claudio Gatti, presidente dell’Accademia, durante l’inaugurazione. «Un luogo che apre le porte al confronto, nel pieno spirito della nostra associazione da sempre impegnata a farsi depositaria dell’arte della lievitazione italiana, custodendo i segreti e le tradizioni che rendono i prodotti lievitati del nostro Paese famosi in tutto il mondo, e che al tempo stesso si propone di innovare e sperimentare, favorendo la nascita di nuove ricette e tecniche che guardano al futuro senza dimenticare le radici».
«La Scuola nasce per fare chiarezza, informazione e formazione di alta qualità» spiega il maestro Stefano Laghi, direttore dell’International School. «Abbiamo una visione globale dei lievitati nel mondo, e l’ardire e la voglia di portarli alla conoscenza di tutti, soprattutto dei giovani, che sono il nostro futuro. Con questo progetto vogliamo rendere concreto il sogno di trasmettere competenze e conoscenze in un contesto dedicato, per far sì che i giovani lievitisti del futuro siano sempre all’avanguardia e preparati a dovere».
Dove si trova la Scuola Internazionale del Lievito Madre
La Scuola Internazionale, sotto la direzione del maestro Stefano Laghi, già vicepresidente dell’Accademia, ha sede in via Cesare Gnudi, 5 a Bologna, in una posizione strategica a pochi passi dalla stazione ferroviaria e vicina alla tangenziale. «Uno spazio di 180 metri quadrati dotato di macchinari di ultima generazione, con postazioni equipaggiate con attrezzature di prima scelta. Questo grazie al prezioso contributo degli sponsor che supportano i progetti dell’Accademia, e le più innovative soluzioni domotiche e tecnologiche”. Così racconta il maestro Gabriele Spinelli, vicedirettore della Scuola.
I prossimi Corsi Professionali
I corsi offerti dalla Scuola Internazionale del Lievito Madre spaziano tra varie discipline e si concentrano in particolare sui prodotti lievitati. Le lezioni sono tenute da maestri accademici, veri esperti nel campo, che condivideranno la loro esperienza e la loro visione artistica della lievitazione, offrendo la propria interpretazione personale dei prodotti, dando vita a una formazione dinamica e arricchente, dove la tradizione si fonde con la creatività individuale.
Tra i corsi principali:
- Lievitati per la Prima Colazione: dedicato alla preparazione di brioches, croissant e altre delizie da colazione, con un’ampia gamma di impasti e farciture. Gli studenti impareranno a realizzare prodotti dalla struttura perfetta, capaci di deliziare ogni palato.
- Grandi Lievitati di Ricorrenza: un approfondimento sui dolci tradizionali legati alle festività, come panettone, colomba e pandoro. Non mancheranno novità come il Pan dei Re e il Baffo del Papà, frutto di innovazioni recenti nel panorama della lievitazione.
- Bauletti tutto l’anno: per analizzare le molteplici soluzioni per vendere lievitati di stagione per tutto l’anno.
- Torte fresche lievitate alla panna: un innovativo corso per dare ancora più spazio ai lievitati in pasticceria e alla propria professionalità
- Lievitati decorati: dove l’arte della pasticceria renderà onore ai grandi lievitati natalizi e pasquali.
- Percorso di base formativo: perché di imparare non si finisce mai. Un percorso, più che un semplice corso, articolato in diverse giornate all’insegna della più alta formazione sui lievitati. Un cammino dove la conoscenza della lievitazione amplierà il proprio bagaglio professionale per quanto riguarda le basi tecniche degli ingredienti, le metodologie di rinfresco, quelle di fermentazione, le basi tecniche degli impasti, la bilanciatura delle ricette e molti altri spunti ancora.
- Pane al Lievito Madre: insegna l’arte di creare pane dal sapore intenso e dalla crosta croccante, utilizzando tecniche antiche combinate con la ricerca moderna. Punto fermo: la tradizione, che la farà sempre da padrona con i propri profumi e sapori.
Corsi Dimostrativi o “Mani in Pasta”?
La Scuola Internazionale del Lievito Madre si distingue per il suo approccio pratico e coinvolgente: gli studenti potranno scegliere tra corsi dimostrativi o sessioni “mani in pasta”, in cui avranno l’opportunità di sperimentare direttamente ogni fase del processo di lievitazione.
Una delle caratteristiche fondamentali dei corsi è la profonda attenzione ai principi scientifici che regolano la lievitazione: saranno esplorati concetti come la struttura degli impasti, la fermentazione lattica e alcolica, e il ruolo degli enzimi nella trasformazione degli zuccheri. Aspetti tecnici essenziali per capire il comportamento del lievito madre e per ottimizzare i risultati nella produzione di grandi lievitati.
Aperta ai professionisti di tutto il Mondo: una Scuola Internazionale
Un aspetto chiave che caratterizza la Scuola Internazionale del Lievito Madre è la sua vocazione globale: è infatti aperta ai professionisti del settore provenienti da ogni parte del mondo, con l’obiettivo di diffondere l’eccellenza della lievitazione italiana oltre i confini nazionali. Sebbene i corsi saranno tenuti in italiano, sarà possibile, su prenotazione, organizzare corsi in lingua inglese, spagnola e francese, per favorire una più ampia partecipazione internazionale.
Questo rende la scuola non solo un luogo di formazione tecnica, ma anche un crocevia culturale, dove diverse tradizioni si incontrano e si arricchiscono a vicenda, contribuendo a una visione globale e moderna della lievitazione.
Con il sostegno di AFA Arredamenti, Agostoni, Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Ambrogio Sanelli, Bombonette, Brazzale, Cesarin, Compreur, Cooki, Dolomia, Don Vanilla, Fabbri 1905, Foss Marai, Goeldlin, Hotel Cosmopolitan Bologna, ICAM, Mielizia, Pariani, Patch Europe, Gruppo Polin, Reviva Group, Torrefazione Dubbini, Uvella.
a cura di Alessandra Sogni
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