Alla base delle “novità 2021” di Ireks Italia, azienda partner dei Panificatori, c’è il nuovo scenario di mercato descritto da AIBI. Il consumo del pane, anche in tempi del lockdown e della successiva ripresa, conferma quanto già emerso dall’ultima ricerca Databank-Aibi (leggi anche qui)  A trainare il mercato c’è la richiesta di pane realizzato con miscele di più farine (es. multicereali) e con farine di qualità (es. poco raffinate). A queste richieste, Ireks è in grado di rispondere con una nutrita gamma di prodotti realizzati con una selezione di materie prime d’eccellenza. In quest’ottica s’inseriscono le novità 2021 che vedono protagonista proprio il know-how che il Gruppo Ireks ha nella tecnologia tradizionale di produzione del lievito naturale e la grande ricchezza di esperienza nella produzione di malto per panificazione e birra. Stiamo parlando delle due specialità a base di malto: Craft Malz e Paste For Taste Basic.

Paste For Taste Basic

Paste For Taste Basic nasce dalla competenza dell’azienda nella produzione di malto e di lievito madre. Questo nuovo ingrediente è composto da: chicchi di malto di grano tenero, farina di malto d’orzo e pasta acida di segale, Paste For Taste Basic permette al panificatore di personalizzare i propri prodotti e di rifinirli senza limitazioni, ottenendo creazioni dall’aspetto accattivante e dall’inconfondibile aroma di malto. Si tratta di un prodotto “clean label” utilizzabile in moltissime ricette. Con Paste For Taste Basic si possono realizzare pani di piccola e grossa pezzatura, snack e cracker. È ottimo per realizzare croissant, pizze e focacce: la dose d’impiego può variare dal 20 al 40%. Ciò consente di creare sfumature di malto diverse da rendere unico ogni prodotto. Innovativo anche il pack: box da 5 sacchetti da 2,5 kg. Il prodotto è pastorizzato e la confezione integra può essere conservata a temperatura ambiente.

Craft Malz: il malto “artigianale”, proprio come la birra…

Craft Malz Significa proprio “malto artigianale” ed è l’altra specialità che Ireks presenta al mercato della panificazione. Nel mercato della birra degli ultimi anni si è assistito alla crescita del trend “Craft Beer”, termine che non identifica semplicemente “birra artigianale” ma birra dal carattere proprio, ricca di gusto e passione che si contraddistingue dalla massa. E questo è ciò che Ireks offre anche ai panificatori, affinché anche loro possano emergere. Craft Malz nasce dunque dalla speciale selezione di malti di alta qualità e di raffinato olio di luppolo. Otterrete eccezionali vantaggi in un unico prodotto:

1. Aroma di malto intenso ma non troppo dolce
2. Ottimo se utilizzato con il proprio lievito madre
3. Può essere aggiunto in svariate preparazioni: pane,
4. snack croccanti e prodotti per pasticceria
5. Permette di ottenere mollica umida e soffice e crosta dorata

La dose consigliata va dall’1 al 15%.