Inaugurato il 3 ottobre, Onde porta la cucina di mare direttamente nel cuore di Firenze, coniugando tradizione e modernità in un ambiente raffinato ma  informale.

Guidato dallo chef Paolo Lavezzini, il ristorante  è destinato a diventare un punto di riferimento per chi apprezza la cucina di pesce. Il contesto del ristorante, situato all’interno del restaurato Palazzo Del Nero, un edificio storico del XVI secolo, aggiunge un tocco di eleganza all’esperienza gastronomica. L’architetto Pierre-Yves Rochon ha saputo preservare il fascino dell’edificio, integrando elementi moderni per offrire agli ospiti un ambiente confortevole e funzionale.

Il menu di Onde: tradizione e innovazione

Il vero punto di forza di Onde è il suo menu, pensato dallo chef Paolo Lavezzini insieme al restaurant manager Roberto Pennacchiotti. Il menu si ispira alla cucina toscana costiera e valorizza la freschezza del pesce, con piatti che spaziano dal crudo di mare allo spaghetto alle arselle, senza dimenticare la classica paranza fritta. L’attenzione alla qualità delle materie prime è evidente in ogni portata, con proposte innovative che rivisitano classici pop degli anni ’80.

Tra i piatti più apprezzati, il risotto aragosta e champagne, il trionfo di crudi, il carpaccio di capesante con salsa allo yogurt speziato e il crudo di gamberi. La carta dei vini, attentamente selezionata, include una varietà di bianchi e champagne, scelti per accompagnare ed esaltare i sapori del menu.

Un ambiente informale e accogliente

L’esperienza da Onde non si limita alla qualità del cibo: l’atmosfera è parte integrante del suo successo. Il ristorante offre un ambiente dinamico e moderno, con una cucina a vista che permette agli ospiti di interagire con il personale. Le serate sono animate da DJ set, creando un contesto che unisce buon cibo e intrattenimento. Il concetto alla base di Onde è quello di un’osteria contemporanea dove gli ospiti possono sentirsi a proprio agio, vivendo un’esperienza conviviale e informale.

Secondo lo chef Lavezzini, l’idea di Onde nasce dal desiderio di portare a Firenze un’esperienza culinaria che rispecchi il legame della città con la costa, pur trovandosi lontano dal mare. “Il richiamo del mare è forte anche qui”, afferma Lavezzini, “e volevamo offrire qualcosa che unisse questo legame con una visione contemporanea della cucina e aprirci maggiormente ad un pubblico più giovane.”

Dopo cena, gli ospiti possono proseguire la serata al Bar Berni, situato anch’esso nel Palazzo Del Nero. Il bar manager Antonello Palermo ha creato una selezione di cocktail a base di vermouth, ispirati alle isole dell’arcipelago toscano. Il vermouth sarà il liet motiv dei drink del locale raccontando una nuova parentesi del bere miscelato. Con vista sul Giardino della Gherardesca, il Bar Berni offre un’atmosfera rilassata e accogliente, perfetta per concludere la serata.

Coperti: 60
Personale di cucina: 8
Personale di sala: 8
Prezzo medio: 110 euro
Fornitori: Ilio pesca, Giotto Fanti frutta e verdura

In apertura: foto alberto Blasetti