Il regolamento di gara

In supporto all’attività dei commissari, per la prima volta in questa tipologia di competizione l’attività nei laboratori di gara sarà filmata da telecamere in diretta h 24.

Rigidi i criteri di valutazione, che riguarderanno i lievitati prodotti (rigorosamente con lievito madre fresco proveniente dal paese rappresentato), la riduzione dei rifiuti, il lavoro di squadra, la pulizia e la presentazione finale.

La classifica sarà data dalla somma dei punteggi ottenuti dalle squadre nelle diverse categorie. È necessario che le Nazionali lavorino solo ed esclusivamente con gli ingredienti previsti dal disciplinare di produzione, ovvero: acqua, farina, zucchero, uova fresche e/o tuorli pastorizzati CAT A, latte pastorizzato e/o latte UHT e/o latte condensato e/o latti fermentati e/o yogurt, burro di cacao, burro e/o burro anidro, uvetta sultanina, scorze di arancia candite, cedro candito, lievito Madre fresco, sale, miele, malto ed estratto di malto, vaniglia, aromi naturali di agrumi.

Tra gli ingredienti assolutamente banditi: lievito di birra, lievito chimico, amido, grassi vegetali (ad esclusione del burro di cacao), siero di latte e derivati, lecitina di soia, coloranti e conservanti, emulsionanti, additivi, aromi, ad eccezione degli aromi di agrumi, altri tipi di frutta candida oltre a quelli ammessi, ingredienti OGM.

Ogni team ha ricevuto una campionatura di prodotti da parte delle aziende partner, spedita direttamente al proprio Paese in vista degli allenamenti.