Fantasia di canditi

I canditi sono certamente uno degli ingredienti fondamentali della colomba pasqale. Giocare con la tradizione significa sostituire sapientemente i classici canditi all’arancia con altri frutti, anche i più esotici.

Omaggia la versione classica ma regala un taste diverso e profumatissimo la colomba con cioccolato bianco e limone di Luca Mannori.

Sicuramente una variante che più di un maestro ha deciso di interpretare è quella con l’albicocca. Vincenzo Santoro con Domenico Di Clemente di Pasticceria Martesana consentono di personalizzare la Colomba dell’Enzo, fatta con albicocche e cioccolato, ricoperta poi di croccante cioccolato bianco.

Pasquale Marigliano regala il suo tocco “regionale” nella soffice colomba con tipiche pellecchielle del Vesuvio, conosciute anche come albicocche vesuviane.

E sempre a proposito di tipicità campane, da Dociarte di Carmen Vecchione arriva la colomba con albicocca, fava Tonka e mela Annurca.