Organizzato da Petra – Molino Quaglia, PizzaUp ® è l’unico simposio tecnico ed esperienziale dedicato alla pizza italiana e si svolgerà per la prima volta a Venezia presso l’Hotel Monaco & Grand Canal, lunedì 4 e martedì 5 novembre. Quest’anno il tema scelto è “Pizzaioli in Catene,” e si concentrerà sul futuro dei pizzaioli, tra tradizione artigianale e innovazione per la sostenibilità economica.

Un programma diviso in Due Atti: Forum e Campus

Il simposio PizzaUp ® 2024 è suddiviso in due atti principali: il Forum, che si terrà a Venezia, e il Campus, che si svolgerà presso l’Università della Pizza a Vighizzolo d’Este nel corso dell’anno. Questa suddivisione è pensata per affrontare le tematiche chiave del mercato della pizza con un approccio completo e pragmatico.

Il Forum si aprirà con sessioni interattive e panel mirati a sviluppare pensiero critico e capacità gestionali. Questi incontri esploreranno temi cruciali per il settore, come la creazione e gestione di catene di pizzerie, la valorizzazione della filiera e l’utilizzo delle comunicazioni digitali per attirare nuovi clienti. Tra i relatori principali ci saranno Chiara Quaglia e Piero Gabrieli di Petra Molino Quaglia, e ospiti di fama internazionale come Massimo Laveglia da New York e Nacho Nuñez da Barcellona, che offriranno una prospettiva globale sulle tendenze della pizza.

Cinque dibattiti per affrontare le sfide del settore

Il programma del Forum prevede cinque dibattiti che mettono in evidenza le sfide principali per il settore della pizza contemporanea:

1 L’apertura di Chiara Quaglia e Piero Gabrieli, seguita da un intervento di Bruna Boroni di TradeLab, analizzerà le performance del mercato “Away From Home” (AFH) in Italia, concentrandosi sui consumatori, i punti di consumo e la distribuzione intermedia.

2Un confronto internazionale tra Massimo Laveglia e Nacho Nuñez esplorerà le tendenze globali nel mondo della pizza, con uno scambio di visioni e stili che incarnano le diverse città in cui operano.

3 Tommaso Venturini, esperto di processi di cambiamento culturale, guiderà un dibattito sui cambiamenti che stanno trasformando le cucine e le sale dei ristoranti, con un focus sugli effetti nel mondo della pizza artigianale.

4 Nico Grammauta, ex Amministratore Delegato di Pizzium, condividerà strategie e sfide per trasformare una singola pizzeria in una catena di successo, esplorando le complessità imprenditoriali del settore.

5 Piergiorgio Parini e Luca Giannino concluderanno il Forum con un workshop su ricette innovative e sperimentazioni pratiche, mostrando come l’innovazione possa mantenere il legame con l’artigianalità.

Il Campus: esperienze tecniche e pratiche con PETRA NEXT

Il Campus PETRA NEXT rappresenta il secondo atto di PizzaUp ®, pensato come un’esperienza pratica per perfezionare tecniche e abilità specifiche. Durante le varie sessioni del Campus, i partecipanti avranno accesso a laboratori dedicati a impasti e ricette, con l’obiettivo di portare la pizza italiana verso nuove frontiere culinarie. I laboratori consentiranno ai professionisti di creare nuove ricette e approfondire metodologie innovative, ampliando il loro bagaglio formativo.

PizzaUp ® 2024: un’opportunità di crescita e networking per i professionisti della pizza

Con un programma ricco di dibattiti, panel e workshop tecnici, PizzaUp ® offre un’opportunità unica per i pizzaioli di entrare in contatto con esperti del settore, giornalisti e leader di pensiero, e di apprendere strategie innovative per sviluppare e gestire pizzerie di successo. Dal miglioramento della comunicazione digitale alla gestione di una settimana lavorativa più corta, l’evento esplorerà tematiche pratiche con l’obiettivo di fornire strumenti tangibili e immediatamente applicabili.

La partecipazione è riservata a pizzaioli titolari, soci, dipendenti di pizzerie e gestori. Per informazioni e iscrizioni, visitare il sito ufficiale.