Davide Comaschi ha iniziato il suo percorso professionale a soli 13 anni. Si è formato al Capac di Milano e ha frequentato numerosi corsi presso Cast Alimenti.

La sua passione è cresciuta sotto la guida di Vincenzo Santoro alla Pasticceria Martesana, dove ha appreso non solo le tecniche di pasticceria ma anche la gestione dell’attività. Con dedizione e studio, ha affinato le sue abilità con i migliori Maestri dell’arte pasticcera.

Passione, esperienza e ricerca

A 30 anni, Comaschi vanta una preparazione eccellente che lo ha portato a ottenere numerosi successi internazionali. Ha vinto quattro medaglie d’oro al Chocolate Master Italia e recentemente ha ottenuto la medaglia d’argento alla Coupe du Monde de Patisserie di Lione.

Pasticceria Martesana

Dopo un’esperienza imprenditoriale, è tornato da Martesana per dirigere il laboratorio. Si è specializzato in decorazioni al cornetto e wedding cakes, lavorazione dello zucchero e del cioccolato artistico. Attualmente, studia nuovi metodi di cottura e abbinamenti innovativi come l’inserimento di gelatine nei prodotti da forno.

Le ricette di Davide combinano tradizione e innovazione, rispondendo alle nuove tendenze e alle esigenze del pubblico. Grazie alla sua meticolosità nella scelta degli ingredienti e nella cura dei dettagli, crea torte speciali e dessert rivoluzionari.

La partecipazione ai concorsi internazionali gli permette di ampliare la sua visione e di portare nuove idee nel lavoro quotidiano, come il dessert semifreddo della Coupe du Monde.

La Pasticceria Martesana, rinnovata e ampliata, trova in Davide Comaschi l’erede ideale di una tradizione di alto livello. Le sue torte monumentali sono richieste per la qualità e l’accuratezza della presentazione.

I tanti premi e riconoscimenti

Al Cake Design Festival di Milano, le sue decorazioni hanno entusiasmato il pubblico. Davide predilige la tecnica del decoro a cornetto, considerandola fondamentale per la pasticceria come arte. Crede nel miglioramento continuo e nella condivisione delle esperienze con i colleghi, e presto sarà uno dei coach per il concorso di Reed Gourmet dedicato alla migliore pasticceria 2011.

Davide Comaschi è il primo chef italiano ad aver vinto la Coupe du Monde de Pâtisserie, un riconoscimento che ha definito la sua missione: elevare la pasticceria italiana sulla scena internazionale. Questo percorso è iniziato con la creazione di un nuovo laboratorio ipermoderno per la Pasticceria Martesana, migliorando qualità e innovazione. Comaschi è diventato un abile team builder e coach, ottenendo il titolo di Pasticcere dell’anno 2014-2015.

Nel 2016, ha accettato la sfida di guidare la Chocolate Academy™ di Barry Callebaut a Milano, focalizzandosi sulla formazione di professionisti del cioccolato. Successivamente, nel 2019, è diventato capo chef creativo per Callebaut, sviluppando cioccolatini e conoscenze con chef di tutto il mondo. Parallelamente, ha lanciato il suo marchio di alta cioccolateria, Davide Comaschi Milano.

Nel 2020, ha ricevuto il premio Maestro d’Arte e Mestiere (MAM), onore riservato ai grandi maestri dell’artigianato italiano. Oggi, collabora con la famiglia Cerea del ristorante Da Vittorio, creando prodotti di cioccolato esclusivi incentrati su design ed esperienza sensoriale unica. Il suo obiettivo è rendere il cioccolato un lusso accessibile a tutti, offrendo momenti di piacere per tutti i sensi.

Davide Comaschi e la famiglia Cerea

Attualmente, Davide Comaschi realizza il suo sogno collaborando con la famiglia Cerea del ristorante Da Vittorio di Brusaporto, Bergamo.

Qui, crea prodotti di cioccolato esclusivi, focalizzati sul design e su un’esperienza sensoriale unica. Comaschi mira a rendere i suoi prodotti straordinari in aspetto, gusto, aroma e confezionamento.

Convinto che il cioccolato sia un lusso, vuole renderlo accessibile a tutti, offrendo un momento di piacere per tutti i sensi e spezzando la routine quotidiana.