Sergio Motta, inzaghese macellaio che ha fatto di carne e ossa la sua ragione di vita e di successo. Insomma, uno che di bovini se ne intende davvero. Tanto da aver creato una filiera così corta e controllata che più tracciabile non si può.
Macelleria Motta
Ristorante
L’anteriore e il posteriore. Il reale e il filetto. La fesa e la punta di petto. La lombata e il cappello del prete. Al Ristorante Macelleria Motta, re bove viene celebrato nudo e puro, oppure avvolto in aromatiche vesti country-chic.
Della serie, dalla stalla alla tavola in un battito di coltello. Passando per il macello. Dove giungono i capi che sir Sergio va a prendere direttamente in loco, per poi ricavarne mezzene e pezzature perfette, figlie dell’anteriore e del posteriore. E figlie pure di una lunga frollatura (di almeno quaranta giorni, ma che talvolta si spinge sino a tre, quattro, cinque mesi). Per un riposo-letargo della carne che avviene in celle a zero gradi centigradi, cosicché i tessuti si ammorbidiscano, il grasso si distribuisca al meglio e si raggiunga la massima tenerezza. Pronta a corteggiare il palato dei buongustai.
www.ristorantemacelleriamotta.it
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