Ezio Santin è stato dapprima titolare di un negozio di torrefazione, vini e specialità alimentari.
Nel 1976 ha iniziato a dedicarsi sistematicamente alla sua passione, la cucina, divenendo pioniere in Italia nella fondazione di una nuova cultura gastronomica, basata sulla qualità e freschezza delle materie prime e sul legame rinnovato con le ricette del territorio.
Oggi è un professionista dotato di grande immaginazione e fantasia, alla costante ricerca della perfezione, coltivata personalmente fin dal rapporto con i fornitori.