Inizia tutto da una pasticceria, quelle di una volta, tavoloni di legno, bastardelle di rame e profumi meravigliosi. Da li in poi, scuola alberghiera e tante cucine. Dopo anni di studi e approfondimenti Marco Pirotta scrive una collana sulla cottura a bassa temperatura. Attualmente svolge attività di chef consulting per alcuni ristoranti e insegna la cottura a bassa temperatura a livello professionale e amatoriale.