Massimo Giovannini, classe ’67 e pietrasantino purosangue, è un pizzaiolo di razza. Un toscano autentico fino al midollo, che da vent’anni affonda le mani nell’acqua e nella farina ma alza lo sguardo verso nuovi orizzonti. Puntando sempre in alto. All’Apogeo del sapore. Come costantemente fa nel suo locale, posizionato nel cuore della marina cittadina versiliese e che proprio Apogeo si chiama. “L’ispirazione me l’ha data un’etichetta di Riesling Superiore dell’azienda Ca’ di Frara”, spiega Massimo, rivelando il suo innato spirito di sommelier. “Ma in realtà il nome incarna appieno la mia ambizione di realizzare pizze d’eccellenza”. Cosa per altro che gli riesce già magnificamente.