La grande passione per la cucina lo porta per anni a lavorare come cuoco in vari ristoranti in Italia e all’ estero ed a trasmettere la cultura culinaria nelle vesti di insegnante, carica che ricopre dal 1983, presso l’ ” Istituto Alberghiero Statale di Ferrara ” . Durante questi primi anni di lavoro cresce sempre di più l’attenzione per la pasticceria e dopo essersi avvicinato per diverse volte a quella d’ albergo, trova concretezza nel 1983 con l’apertura di un proprio negozio assieme alla moglie Paola, da cui prende il nome il locale, continuando a frequentare corsi di aggiornamento e scambi professionali nel 1998 entra a far parte di Accademia .