Dal 2002 Paolo Bonaga, pro-pro nipote di Paolo Atti, ha introdotto l’arte della preparazione artigianale del panettone con lievito madre, un lievito nato 60 anni fa presso un esperto pasticcere valdostano e tuttora vivo, assolutamente senza conservanti e additivi chimici.
Da allora la produzione del panettone con vari tipi di gusti, viene effettuata tutto l’anno a grande richiesta dagli estimatori dei cibi genuini.