L’incontro con Alberto Quadrio, atteso con grande entusiasmo dai futuri chef, è stato un momento di ispirazione e apprendimento unico, incentrato sull’utilizzo dei prodotti del territorio per creare piatti dal sapore autentico e originale.

Dalla famosa pasta in bianco agli ingredienti del territorio: un percorso lineare

La pasta in bianco che Alberto Quadrio proponeva al Portrait Milano è diventata iconica perché rappresentava la capacità di trasformare la semplicità in un’espressione di eccellenza. È un piatto che, nella sua essenza, puntava su ingredienti perfetti e tecniche impeccabili per creare un’esperienza culinaria diversa e sorprendente.

Quello di Quadrio, giovane chef di appena 30 anni, è un cammino che unisce perfezione tecnica ed eleganza, rappresentate da quel piatto iconico, ma che prosegue con la valorizzazione dell’autenticità e dei sapori locali, simbolo di una cucina radicata nel territorio e nella tradizione.

Questo viaggio gastronomico riflette una maturazione, un ritorno consapevole alle radici, anche le proprie, e alla sostanza, dimostrando che l’essenza dell’alta cucina può essere tanto sofisticata quanto vicina al territorio.

L’importanza del territorio nella cucina di Quadrio

“Valorizzare gli ingredienti locali è come raccontare una storia” ha spiegato Quadrio agli studenti, aggiungendo che ogni suo piatto nasce da un legame profondo con il territorio. Per l’occasione, ha scelto di lavorare con le sardine di Montisola, un prodotto simbolo della tradizione gastronomica del Lago d’Iseo.

Le sardine di Montisola sono rinomate per il loro sapore intenso – che dipende dall’habitat unico del lago – e per la lavorazione artigianale che ne preserva le tutte qualità organolettiche. Lo chef ha condiviso con gli studenti la storia di questo prodotto, dal processo di pesca fino alla conservazione, illustrando come un ingrediente così semplice possa diventare protagonista di piatti raffinati e capaci di stupire.

L’interazione con gli studenti

Uno degli aspetti più apprezzati dell’intervento è stato il coinvolgimento diretto degli studenti. Quadrio ha incoraggiato i partecipanti a porre domande, condividere idee e provare alcune tecniche sotto la sua supervisione. “La cucina è fatta di condivisione”, ha detto lo chef, sottolineando l’importanza dell’apprendimento pratico e del confronto costante.

Gli studenti hanno avuto l’opportunità di sperimentare le tecniche di impiattamento e di assaggiare le preparazioni, un momento fondamentale per comprendere meglio il delicato equilibrio dei sapori.

Il messaggio di Quadrio

L’intervento non è stato solo un’occasione per imparare nuove tecniche, ma un vero invito a guardare la cucina con occhi diversi. Quadrio ha trasmesso agli studenti l’importanza di conoscere e rispettare le materie prime locali, trasformandole in piatti preziosi che sappiano raccontare una storia.

Non è stata solo un’esperienza formativa, ma anche un invito a guardare la cucina con occhi nuovi. Gli studenti del corso professionale di cucina di Congusto hanno avuto modo di apprendere come la valorizzazione dei prodotti locali possa rappresentare un valore aggiunto per la loro futura carriera.

Congusto Institute, sempre all’avanguardia nella formazione culinaria, continua a distinguersi grazie a incontri con professionisti di alto livello come Alberto Quadrio. Eventi come questo dimostrano che la cucina è molto più di una professione: è una forma d’arte che nasce anche dall’amore per il territorio.