Dal 15 al 18 maggio, tornano in Italia i Relais Dessert. Dopo 14 anni di assenza, a Padova si riuniranno gli 85 maestri pasticceri più blasonati al mondo. Insieme, si confronteranno su alcune tematiche d’attualità e sulle tendenze legate alla più dolce tra le arti bianche. Si tratta del terzo appuntamento nel nostro paese, dopo quello di Brescia nel 1998 e di Venezia nel 2008.

Goûter des chefs: in scena erbe e frutta

Domenica 15 maggio, presso Palazzo della Ragione, è in programma il “Goûter des chefs”. Nella cornice dell’iconico edificio, inserito tra i siti Patrimonio mondiale dell’Umanità dell’Unesco, i partecipanti allestiranno composizioni suddivise in 10 buffet monumentali. Tema portante “Erbe e Frutta”, in onore delle due piazze cittadine, rispettivamente “Piazza delle Erbe” e “Piazza della Frutta”, storici fulcri del centro commerciale cittadino. Ogni team potrà contare su tecnica e inventiva nonché sull’utilizzo di ingredienti di grande pregio.

Le squadre al Relais Dessert 2022

Gli 85 pasticceri saranno suddivisi in 10 team, organizzati in base alle aree geografiche di provenienza. In questo modo, ogni gruppo potrà declinare il proprio buffet, omaggiando le differenti territorialità e celebrando le rispettive tradizioni.

La squadra italiana sarà l’unica a competere in rappresentanza di una sola nazione. Questo, grazie ad una presenza nutrita, che copre tutto lo Stivale. I maestri pasticceri italiani sono Iginio Massari, Luigi Biasetto, Andreas Acherer, Fabrizio Galla, Luca Mannori e Roberto Rinaldini.

Relais Dessert e il nuovo mondo

“Per noi questi incontri rappresentano un’importantissima occasione di confronto e di scambio: Sono anche un momento di approfondimento relativo alle eccellenze locali: dai prodotti enogastronomici dei Colli Euganei alle realtà industriali”. Queste le parole di Luigi Biasetto, già Campione del Mondo di Pasticceria e anfitrione d’eccellenza di questa terza edizione in Italia.

“È proprio durante i Seminari internazionali dei Relais Desserts che si definiscono le nuove tendenze della pasticceria che, poi, tenderanno ad imporsi nei diversi Paesi del mondo. Considerato che i membri dell’Associazione provengono da Europa, Africa, Medioriente, Stati Uniti d’America, Giappone e Australia, è facile immaginare la profondità e la complessità di questo scambio. Certamente, le tendenze non sono avulse dai contesti né dai momenti storici. Pertanto, quest’anno, focalizzeremo la nostra attenzione soprattutto sull’ecosostenibilità, sui nuovi paradigmi del mercato e sull’e-commerce.”

“Per quello che riguarda le tendenze della pasticceria – conclude Biasetto – si intravede un ritorno al classico e alla tradizione. Tutto, però, arricchito da contaminazioni che arrivano da lontano, dal Perù come dal Giappone.”

I partner di Relais Dessert

L’evento gode della collaborazione e del sostegno di: Valrhona, Cacao Barry Callebaut, Boiron frères, Elle & vire / savencia fromage & dairy foodservice, Hayashibara, Makao, Pcb, Ponthier, Premium chef, Schneider, Sicoly, Agrimontana, Clément design, Corsiglia sa, Koma france, Lebhar, Patisfrance, Ravifruit, Silikomart, Cesarin, Riverpack, Carpigiani, Cierresse, Illy, Molino dalla Giovanna, Pomati, Arte Carta, Campobasso, Madero, Martellato, Ovoneve, Polin, Novaservice, Cesarin, Silikomart, Pariani, Roboqbo.

Nella foto di apertura, il Simposio 2018 – Courtesy Relais Dessert.