Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
Preparazioni
petti di anatra maschio 500 g
500 g
erbe miste (alloro, rosmarino, timo) 20 g
20 g
cacao in polvere 0
0
spicchi d’arancia 100 g
100 g
pezzi di buccia d'arancia 4 n
4 n
polpa di banane 20 g
20 g
rametti di timo 4 n
4 n
addensante di origine vegetale QB
QB
vino Aleatico 1 l
1 l
fondo bruno di anatra 40 g
40 g
sciroppo di zucchero 10 g
10 g
zucchero 10 g
10 g
olio extravergine d’oliva 0
0
sale, pepe 0
0
Cospargi di sale e di pepe i petti d’anatra e rosolali in padella con 1 filo di olio. Passali nell’abbattitore, chiudili in buste sottovuoto con le bucce d’arancia e le erbe miste e cuoci in forno a vapore per 30’ a 60°C. Nel frattempo prepara una purea di banane cuocendole sottovuoto a 80°C per circa 8’; raffreddale con l’abbattitore e frullale. Pela al vivo gli spicchi, cuocili per circa 2’ a fuoco vivo con lo sciroppo di zucchero, frulla e addensa il composto con l’addensante naturale in modo da ottenere una crema. Versa l’Aleatico in un pentolino con lo zucchero, porta a ebollizione e lascia ridurre fino ad avere quasi un caramello. Montaggio. Taglia i petti di anatra a fette, disponili nella parte superiore di un piatto quadrato e nappali col fondo bruno. Nella parte inferiore decora con una striscia di crema all’arancia e una di purea di banane. Disponi la riduzione di Aleatico a destra e a sinistra del piatto. Guarnisci infine con 1 rametto di timo sull’anatra e cospargi tutt’attorno di cacao il polvere.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere