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La ricetta di un fresco antipasto a base di anguria, cioccolato e sorbetto fresco firmata dallo chef Marco Sacco, per Italian Gourmet
Preparazioni
Per la crema
Dosi per: 4 persone
anguria 12 kg
12 kg
glucosio 30 g
30 g
succo di limone QB
QB
essenza di vaniglia QB
QB
maraschino 20 g
20 g
rametto di aneto fresco 1 n
1 n
sale QB
QB
Tagliare a pezzi l’anguria per preparare la crema, spremere la polpa con le mani e conservare il succo; aggiungere tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 2 ore, dopo di che togliere il rametto di aneto, frullare e aggiungere un pizzico di sale.
Per il cubo
Dosi per: 4 persone
anguria 360 g
360 g
zucchero di canna QB
QB
Tagliare l’anguria fresca formando 4 pezzi a forma di cubo di misura il più possibile regolare; passarli nello zucchero di canna da tutti i lati e caramellare alla plancia.
Per il sorbetto
Dosi per: 4 persone
succo di anguria 200 g
200 g
glucosio 60 g
60 g
panna fresca 30 g
30 g
cioccolato bianco 30 g
30 g
Predisporre infine il sorbetto: mescolare tutti gli ingredienti, versare in un contenitore da pacojet, abbattere e all’occorrenza pacossare.
Per il cioccolato liquido
Dosi per: 4 persone
cioccolato bianco 80 g
80 g
latte 20 g
20 g
Preparare il cioccolato liquido, sciogliendo il cioccolato con il latte e conservando tiepido.
Per la decorazione
Dosi per: 4 persone
menta fresca QB
QB
ciuffetti di aneto QB
QB
lamelle di anguria fresca QB
QB
Disporre la crema in un piatto fondo, adagiandovi al centro il cubo di anguria. Versare sul cubo il cioccolato liquido, aggiungere un cubo più piccolo di anguria fresca, una lamella sottile di anguria, menta fresca, un ciuffeto di aneto e una quenelle di sorbetto.
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