Per la bisque tagliare le teste delle aragoste a pezzi grossi, farle rosolare in una casseruola con poco olio, bagnare con acqua fredda e lasciar cuocere per circa un’ora. Passare il tutto al colino, far ridurre, montare con una noce di burro e aggiustare di sale.
A questo punto cuocere le code di aragosta in acqua bollente salata per 3 minuti, tagliarle in due e farle rosolare in padella con il burro di arachidi. A parte far rosolare anche le listarelle di semolino.

Per il semolino mettere in infusione il latte con il sale e il lemon grass, portarlo a ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco, coprire e lasciarlo riposare per circa 20 minuti. Togliere il lemongrass e riportare sul fuoco fino a ebollizione. Versare il semolino a pioggia, far cuocere per circa 15 minuti, poi stendere il composto su di una placchetta, lasciar raffreddare, tagliarlo a listarelle e mettere da parte.

Per il burro unire al burro le arachidi con un pizzico di sale.