Mettere le mazzancolle a marinare con il vermouth, sale e pepe quanto serve, conservare a +4°C. Nel frattempo suddividere i meloni incidendo leggermente le 8/9 sezioni naturali in parti più o meno uguali. Asportare le sezioni partendo dall’alto verso il basso a coppie di due intervallandone una che resta accorpata alla base del melone. Dalle fette asportate ricavare con lo scavino delle piccole noci. Conservare gli scarti della polpa e successivamente frullare fino ad ottenere una crema densa con 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, il Pastis e una macinata di pepe nero. Con la parte centrale del melone e l’ausilio di uno spelucchino modellare a piacere la corteccia seguendo le naturali venature e trame del frutto.

Per le aragostine. Tuffare le aragoste nella nage bollente e cuocere per 6 minuti mantenendo un buon bollore. Estrarre, lasciare scolare e tagliare la testa prima dell’inizio della coda. Recuperare il sugo che ne cola insieme alle parti cremose e al corallo. Suddividere in tranci la coda. Quindi cuocere le mazzancolle scolandole dalla marinata seguendo lo stesso procedimento delle aragostine.