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Preparazioni
Per il mignon
Polpa di baccalà ammolato 150 g
150 g
Latte 200 g
200 g
Olio di oliva 150 g
150 g
Spicchio d’aglio 1 n
1 n
Prezzemolo tritato 10 g
10 g
Polenta gialla 240 g
240 g
bollire il baccalà con il latte per 25 minuti. Scolate e mettere la polpa in planetaria con la frusta e montate aggiungendo a filo l’olio e parte del latte di cottura. Insaporire con il sale e il prezzemolo.
Tagliare la polenta a dischetti molto sottili e friggerli in olio a 180°c.
Formare una millefoglie con tre dischi di polenta fritta alternata con il baccalà. Decorare con cipolla rossa di tropea appassita.
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