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Preparazioni
Per il riso
Dosi per: 4 persone
riso Carnaroli stagionato 3 anni 320 g
320 g
burro dolce 40 g
40 g
Grana Padano grattugiato 60 g
60 g
sale fino 2 g
2 g
brodo di carne leggero 15 l
15 l
scorza di limone grattata 12 n
12 n
aceto di vino bianco QB
QB
Tostare il riso in una pentola, unire il brodo bollente e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, poi con il Grana Padano e la scorza di limone. Regolare di sale e aceto.
Per il riso soffiato
Dosi per: 4 persone
riso Venere 40 g
40 g
olio di semi di arachide 12 l
12 l
sale fino 0
0
Cuocere il riso in acqua bollente salata fino a che risulti molto morbido. Scolare e far seccare. Friggere il riso in olio a 170°C, scolare e lasciare asciugare su carta assorbente.
Per l’uvetta
Dosi per: 4 persone
uvetta nera di Corinto 20 g
20 g
peperoncino piccante 1 n
1 n
acqua 100 ml
100 ml
zucchero semolato 10 g
10 g
Far bollire l’acqua e lo zucchero con il peperoncino, unire l’uvetta e lasciar raffreddare. Scolare e far asciugare su carta assorbente.
Per la finitura
Dosi per: 4 persone
pepe nero grattato al momento 0
0
Far bollire l’acqua e lo zucchero con il peperoncino, unire l’uvetta e lasciar raffreddare. Scolare e far asciugare su carta assorbente.
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