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Preparazioni
Per la crema al mascarpone
Zucchero 120 g
120 g
Acqua 30 g
30 g
Tuorli 100 g
100 g
Bacca di vaniglia 1 n
1 n
Gelatina ammorbidita 7 g
7 g
Mascarpone 330 g
330 g
Panna 160 g
160 g
Panna montata 250 g
250 g
Portare ad 86 °C. i tuorli, lo zucchero e l’acqua con la vaniglia. Incorporare la gelatina sciolta a bagnomaria. Montare il mascarpone con la panna liquida ed amalgamare il tutto con la panna montata leggermente zuccherata.
Sulla base del bicchierino collocare un
fondo di pan di spagna inzuppato al
caffè.
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