Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne l’uovo e il latte.
Appena il composto inizia a formarsi, inserire prima l’uovo e poi il latte.
Lasciare lievitare per 30 minuti.
Riempire per metà di massa gli stampi per babà e fare crescere ulteriormente, sino a quando il volume sarà raddoppiato.
Introdurre i babà nel forno preriscaldato a 180°C, cuocere per 25-30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare

Incidere ciascun babà con due tagli trasversali.
Farcire l’interno con la ricotta setacciata e regolata di sale.
Ultimare con i pomodorini di Pachino tagliati in 4 spicchi e conditi con olio, sale e pepe.
Aggiungere le foglie miste di menta e insalata e la polvere di pomodoro.

Al centro del piatto, posizionare il babà.
A lato, creare un ciuffo di ricotta con l’aiuto del sac à poche a bocchetta dentellata.
Cospargere di polvere di pomodoro e decorare il piatto con un poco di latte di bufala.