In un tegame portare a bollore l’acqua, il sale e il burro quindi incorporare la farina bianca setacciata tutta in un colpo; mescolare accuratamente con un frustino fino a formare una pasta senza grumi. Cuocere, sempre mescolando, facendo asciugare. Trasferire l’impasto nella planetaria, far intiepidire e aggiungere le uova poco alla volta fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. Versare in una sac à poche a bocchetta liscia, quindi modellare su teglie teflonate o ricoperte da carta da cottura. Cuocere a 190°C con valvola aperta.

Nella bacinella di una planetaria con scudo, mettere il burro, lo zucchero a velo e gli aromi; amalgamare gli ingredienti omogeneamente, ma senza montarli. Aggiungere le uova e il sale e non appena la massa burrosa sarà uniforme, incorporare anche la farina bianca setacciata, lavorando poco. Non appena la farina non sarà completamente amalgamata, si consiglia di riporre la pasta frolla ricoperta da cellophane in frigorifero per 10-12 ore prima di utilizzarla.