Bocconcini alla zucca

Preparazioni

Per l'impasto di base

pasta di riporto 800 g

800 g

farina 0 3 kg

3 kg

sale 60 g

60 g

zucchero 60 g

60 g

lievito 60 g

60 g

olio d’oliva 250 g

250 g

acqua 12 l

12 l

impasto di base 15 kg

15 kg

zucca cotta 700 g

700 g

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lavorare per 10 minuti. Cuocere quindi a 300°C per 12 minuti. Questa ricetta può essere piacevolmente modificata secondo il proprio gusto, quello della propria clientela, nonché la stagionalità dei prodotti del territorio. A piacere infatti sarà possibile sostituire la zucca con pistacchi (250 g), spinaci (700 g), olive (350 g) o salsiccia piccante (350 g).