Preparazione delle castagne:

Incidere ogni castagna con un taglio sulla buccia, facilitando la rimozione della buccia dopo la cottura.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuocere le castagne per circa 20-30 minuti, fino a renderle morbide.

Scolare, lasciar raffreddare leggermente e rimuovere sia la buccia esterna che la pellicina interna.

Cottura in padella:

Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.

Aggiungere le castagne sbucciate e farle dorare per qualche minuto, girandole spesso. Regolare di sale e pepe.

Preparazione del lardo:

Tagliare il lardo a fettine sottilissime.

Avvolgere ogni castagna con una fetta di lardo oppure adagiare il lardo sopra le castagne una volta impiattate.

Impiattamento:

Disporre le castagne cotte in padella su un piatto da portata.

Aggiungere il lardo sopra le castagne, in modo che il calore sciolga leggermente il lardo, esaltandone il sapore.

Servizio:

Servire subito l’antipasto di castagne con lardo, accompagnandolo con crostini di pane caldo per un’esperienza ancora più gustosa.

Consigli e alternative:

– Per un sapore più affumicato, cuocere le castagne al forno o alla brace prima di abbinarle al lardo.

– Il lardo può essere sostituito con altri affettati, come bacon o prosciutto crudo, leggermente passati in padella.

– Un’alternativa spagnola prevede una variante con datteri avvolti nella pancetta, tipica delle tapas.

– Per un contrasto dolce-salato, servire le castagne con del miele.

– Aggiungere, se gradito, qualche goccia di aceto balsamico per un tocco di acidità.

UN DESSERT CON LE CASTAGNA DA PROVARE A CASA E AL RISTORANTE