Per il budino al caffè chiaro, lasciare i chicchi di caffè in infusione con il latte per circa 2 ore. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero. Trascorso il tempo necessario, bollire il latte con i chicchi, quindi aggiungere le uova, mescolare, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e lasciar riposare. Filtrare il tutto, e quando comincerà a solidificarsi alleggerire con la panna semimontata. Formare il primo strato del budino nel vasetto.

Per il budino al caffè arabico speziato, aromatizzare il latte con le spezie bollire e unire gli altri ingredienti, quindi diluire l’amido di mais in poco latte freddo e legare il budino facendolo bollire per pochi minuti. Raffreddare e formare il secondo strato nel vasetto

Per lo zabaione gelato, montare i tuorli con lo zucchero, unire il caffè tiepido e preparare il gelato . È possibile guarnire con caramello al caffè (preparato con 250 g di zucchero, 50 g di acqua 5 g di pasta di caffè) oppure utilizzare un topping.