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Preparazioni
Per il ripieno
Dosi per: 8 persone
ricotta piuttosto soda 400 g
400 g
tuorli d’uovo 2 n
2 n
pinoli 40 g
40 g
cannella in polvere 0
0
Tagliare a pezzettini i pinoli e tostarli leggermente in forno , quindi farli raffreddare e amalgamare il resto degli ingredienti, finendo il tutto con una leggera spolverata di cannella. Conservare in frigorifero.
Per la pasta
Dosi per: 8 persone
farina 00 175 g
175 g
farina di grano saraceno fine 75 g
75 g
uova intere 2 n
2 n
tuorli d’uovo 2 n
2 n
sale 4 g
4 g
Impastare gli ingredienti indicati, quindi far riposare in frigorifero almeno mezza giornata.
Per la fonduta
Dosi per: 8 persone
taleggio senza crosta 200 g
200 g
latte 75 g
75 g
tuorli d’uovo 2 n
2 n
Tagliare a dadini il formaggio e mettere in un polsonetto da bagnomaria col latte, coperto e in un luogo caldo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessa- rio, mettere sul fuoco a bagnomaria e far fondere il tutto, quindi unire i tuorli d’uovo e far cuocere ancora pochi minuti, fino ad addensare il composto. Tenere in caldo. Tirare la pasta dello spessore desiderato, tagliarla in rettangoli di 7×5 cm, quindi farli bollire in acqua salata, raffreddarli e appoggiarli su un panno. Formare i cannelloni con il ripieno preparato in precedenza. Tenere in caldo.
Dosi per: 8 persone
acini di uvetta sultanina ammollata 36 n
36 n
spinacini novelli 80 g
80 g
Nei piatti da portata condire gli spinaci e l’uvetta con poco olio e sale, appoggiarvi sopra 3 cannoli, quindi sopra altri 3 perpendicolari ai primi. Condire il tutto con la fonduta calda e servire.
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