Sciogliere il sale nell’acqua, impastare tutti gli ingredienti fino a formare un pastello morbido, liscio, asciutto. Dividere in 2 parti uguali la pasta e metterla chiusa in nylon in cella frigorifera per 25 minuti. Stendere il pastello a uno spessore di 1,5 cm, inserire il panetto di burro preparato in precedenza, chiudere come per “incartare” il panetto stesso, avendo cura di chiudere bene i bordi ma senza sovrapporre strati di sola pasta. Laminare in sfogliatrice fino a uno spessore di cm 1,5, ripiegare i bordi esterni verso l’interno e ripiegare nuovamente a metà la pasta. Ottenuta la prima piega in 4 ripetere l’operazione, laminando longitudinalmente. La direzione esatta è verso le due aperture. Chiudere in un nylon e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore. Ripetere l’operazione di laminazione per 2 volte consecutive, in modo da ottenere una pasta sfoglia piegata in 4 volte. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Impastare 2 minuti il burro in planetaria con la foglia, senza lavorarlo troppo, aggiungere la farina e impastare per renderlo una massa omogenea, senza perdere la plasticità. Dividere in 2 parti uguali la massa per formare 2 panetti identici. Fare il panetto di burro sul tavolo leggermente infarinato alto 5 cm e 40×30 cm. Coprire con un nylon e mettere a indurire in frigorifero.