Pulisci le capasante e preleva le noci dal guscio. Tagliale a metà e incidile sulla superficie obliquamente così da ottenere una zigrinatura molto interessante al palato. Apri e pulisci le ostriche, rosolale velocemente in un padellino e sfumale con il sakè. Frullale, passale al setaccio e infine fai affumicare la salsa ottenuta versandola in un padellino e affumicandola in forno a brace oppure trasferendo il padellino in un altro contenitore su una griglia con delle chips di legno aromatico. Incendia le chips, copri con un coperchio e lascia affumicare per 2 o 3’. Versa il brodo in un pentolino, aggiungi il succo di limone, la gelatina, il sale e mescola. Porta al bollore e poi raffredda in abbattitore. Pulisci il carciofo da usare per la guarnizione, privalo delle foglie più coriacee, della barba interna e taglialo a metà, poi affetta finemente il cuore.