Capperi che Tonno, come preparare la tataki di tonno di Andrea Romanelli

Sfilettare il tonno rosso e ricavare lingotti di circa 10 cm di lunghezza. Oliare il filetto di tonno e incrostarlo di sesamo nero.

Nel frattempo preparare il fondo bruno. A continuazione preparare la salsa tonnata e il gel di teriyaki. Friggere i capperi. Affettare il guanciale e cuocerlo fino a renderlo crispy; poi asciugarlo e tritarlo.

In una padella piastrare il tonno per 2 minuti circa per lato con olio di semi. Tagliare il lingotto in tre cubi. Per la tuile, mixare gli ingredienti e cuocere fino a ottenere l’effetto corallo.

 Impiattamento

Impiattare formando un cerchio con il gel di teriyaki, all’interno del cerchio aggiungere il fondo bruno e 3 spumoni di salsa tonnata. Adagiare sopra i tre cubi di tonno, aggiungere sopra i cubi altri spumoni di salsa tonnata, i capperi fritti e la polvere di guanciale; sempre all’interno del cerchio. Nascondere il tutto con la tuile al plancton.