Ecco come realizzare la Caprese di Baccalà dello chef Mozzillo.

Ricetta della Caprese di Baccalà

Tagliare la mozzarella a cubetti e frullarla con il latte, un filo d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tagliare poi i pomodori a metà e disporli su una teglia. Condire con olio, sale, timo, scorza di limone grattugiata e una spolverata di zucchero a velo.

Cuocere in forno a 130°C per 45 minuti. Una volta cotti, mettere da parte metà dei pomodorini e frullare il resto con tre foglie di basilico per ottenere una crema.

Eliminare eventuali spine e la pelle dal filetto di baccalà. Formare dunque un cilindro con il filetto e avvolgerlo nella pellicola insieme a un rametto di timo. Cuocere a vapore per 7-8 minuti.

Successivamente lavare e denocciolare le olive, quindi cuocerle in microonde a 750W per 1 minuto per essiccarle. Una volta pronte, sbriciolarle fino a ottenere una polvere.

Versare infine la crema di mozzarella in un piatto fondo e creare dei puntini decorativi con la crema di pomodorini. Ancora disporre al centro il baccalà tagliato a dischetti, aggiungendo i pomodorini tenuti da parte. Completare il piatto con la polvere di olive e foglie di basilico fresco.