Prepara uno sciroppo portando al bollore 1 litro d’acqua con lo zucchero. Apri ogni mandarino con un piccolo taglio laterale, privalo della polpa e sbollentalo per 1’ in acqua al bollore. Getta i mandarini dall’acqua direttamente nello sciroppo, spegni e lascia raffreddare. Prendi le arance, privale della buccia, spremi e filtra il succo e riduci in un pentolino fino a ricavare una salsa fluida. Grattugia le bucce d’arancia e mettile a seccare su una teglia con carta oleata in forno a 90° per 2 ore. Farcisci ogni kumquat con 1 nocciola di terrina di fegato d’anatra (circa 20 g), aiutandoti con una sacca da pasticcere. Ricopri il taglio del mandarino con la polvere d’arancio. Taglia al coltello il filetto fino a ottenere una tartare.