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Di Langosteria
Foto di Arena Immagini/Francesco Arena
Preparazioni
Dosi per: 1 persona
Ricciola 60 g
60 g
Pezzi di gamberi 3
3
Punte di rucola
Olive taggiasche 10
10
Capperi 15 g
15 g
Mezzo filetto di acciuga
Pomodoro ramato candito 150 g
150 g
Tagliare 60 g di carpaccio di ricciola a sashimi con spessore massimo di 3-4 mm. Disporre il carpaccio su un piatto piano di portata. Tagliare a metà i gamberi. Condire i gamberi in una bowl con datterini privi di semi, capperi, olive taggiasche tagliate in tre pezzi e una falda di pomodoro candito tagliato a julienne. Amalgamare. Disporre il tutto sopra il carpaccio decorando con 4-5 puntine di rucola selvatica e condire con olio e sale Maldon.
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