Carpaccio di ricciola con gamberi alla puttanesca

Di Langosteria
Foto di Arena Immagini/Francesco Arena

Preparazioni

Dosi per: 1 persona

Ricciola 60 g

60 g

Pezzi di gamberi 3

Punte di rucola

Olive taggiasche 10

Capperi 15 g

15 g

Mezzo filetto di acciuga

Pomodoro ramato candito 150 g

150 g

Tagliare 60 g di carpaccio di ricciola a sashimi con spessore massimo di 3-4 mm. Disporre il carpaccio su un piatto piano di portata. Tagliare a metà i gamberi. Condire i gamberi in una bowl con datterini privi di semi, capperi, olive taggiasche tagliate in tre pezzi e una falda di pomodoro candito tagliato a julienne. Amalgamare. Disporre il tutto sopra il carpaccio decorando con 4-5 puntine di rucola selvatica e condire con olio e sale Maldon.

Carpaccio di ricciola con gamberi alla puttanesca

Preparazioni

Ricciola, peperoncino verde, ponzu

Zuppa di guancia di ricciola con papaya

Ricciola, pappa al pomodoro, cannolo di olive nere e aglio dolce

Timballo di ricciola

Trancio di ricciola, peperoni marinati al miele con infuso di zenzero e basilico

Crema di Picolit e uva fragola con frutta, verdura e crema di fava tonka

Spaghetto di patate, vongole, cannolicchi, crema di cipolla e germogli

Insalata tiepida di pesce

I comandamenti AMPI per una pasticceria di successo

Agnoli con Tartufo e Stracchino all’Antica: la proposta di Surgital per una pasta fresca dal gusto sofisticato

Il riutilizzo: la soluzione più pulita! Lavare le stoviglie riutilizzabili con MEIKO

Taste 2025: a Firenze il viaggio tra le eccellenze

Lo chef’s table di Giancarlo Morelli. Un modello di convivialità strategico per il settore

Sicurezza alimentare: come migliorare la sicurezza nelle cucine professionali

Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP: il ripieno che celebra la tradizione italiana

Il ritorno di Lavazza Experience per le Nitto ATP Finals 2024

Preparazioni

Ricette Correlate

Ricciola, peperoncino verde, ponzu

Zuppa di guancia di ricciola con papaya

Ricciola, pappa al pomodoro, cannolo di olive nere e aglio dolce

Timballo di ricciola

Trancio di ricciola, peperoni marinati al miele con infuso di zenzero e basilico

Crema di Picolit e uva fragola con frutta, verdura e crema di fava tonka

Spaghetto di patate, vongole, cannolicchi, crema di cipolla e germogli

Insalata tiepida di pesce

Ti potrebbero interessare

I comandamenti AMPI per una pasticceria di successo

Agnoli con Tartufo e Stracchino all’Antica: la proposta di Surgital per una pasta fresca dal gusto sofisticato

Il riutilizzo: la soluzione più pulita! Lavare le stoviglie riutilizzabili con MEIKO

Taste 2025: a Firenze il viaggio tra le eccellenze

Lo chef’s table di Giancarlo Morelli. Un modello di convivialità strategico per il settore

Sicurezza alimentare: come migliorare la sicurezza nelle cucine professionali

Bauletti® con funghi porcini e Taleggio DOP: il ripieno che celebra la tradizione italiana

Il ritorno di Lavazza Experience per le Nitto ATP Finals 2024