Tagliare a dadini metà della frutta candita, mettere il miele sul fuoco in una casseruola e, quando è caldo, aggiungervi la frutta tagliata. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, al centro mettere le mandorle, i pinoli, il cacao, la frutta cotta a marmellata o la mostarda, la cannella, il carbonato di ammo- niaca, lo sciroppo di vino o il Marsala. Per ultimo aggiungere il miele con i canditi, quindi impastare. Dare al composto la forma di una ciambella, metterla in una teglia unta di burro e quindi lasciarla riposare in un luogo tiepido per circa 3-4 ore. Al momento di infornarla, guarnire la superficie con la frutta candita rimasta e le mandorle precedentemente cara- mellate. Cuocere per circa 40 minuti a forno moderato. Una volta cotto, lasciar raffreddare il certosino e spennellarlo con del miele sciolto a fuoco basso. È bene conservarlo una decina di giorni prima di consumarlo.