Ammorbidire il burro mantenendo la sua plasticita’ naturale.
Mettere in planetaria con la foglia e aggiungere tutte le polveri e gli aromi ed impastare.
Lavorare il meno possibile. Una volta amalgamato, togliere dalla macchina e riporre in frigo ben coperto.
Il giorno seguente grattugiare l’impasto e disporre all’interno di un anello da 18 cm di diametro e g 150 di prodotto.
Cuocere a 160°C per 20 minuti circa con valvola aperta.

Mescolare le uova, i tuorli, lo zucchero e gli aromi. Versare a filo la miscela di uova sulla Philadelphia precedentemente messa in planetaria con la foglia, mescolare bene aggiungendo l’amido di mais e subito dopo il succo di limone.
Completare con la panna e lavorare il meno possibile. E’ fondamentale non montare l’impasto per evitare sgradevoli screpolature durante la cottura.
Versare g 600 di crema sulla base biscotto precotta e cuocere in forno a 180° C per 30 minuti, successivamente abbassare la temperatura del fono e cuocere a 160°C per 40 minuti tutto con valvola aperta.
Raffreddare il prodotto a temperatura ambiente. Smodellare dagli stampi con un coltellino liscio cercando di non rovinare la parte esterna del dolce.
Durante il raffreddamento si formera’ naturalmente una sorta di sede dove andra’ versata la pasta di frutta.

Mescolare la pectina con lo zucchero.
Bollire la polpa di frutta ed aggiungere lo zucchero con la pectina e riportare ad ebollizione.
Questa ricetta e’ calcolata per una torta di 18 cm di diametro.