Cheesecake con pesche al prosecco, salsa all’acqua di rose e parfait al prezzemolo

Preparazioni

Per la mousse al formaggio

Dosi per: 4

albume 50 g

50 g

zucchero 100 g

100 g

panna fresca semimontata 120 g

120 g

foglio di gelatina 1 n

1 n

mascarpone 150 g

150 g

formaggio tipo “Philadelphia” 90 g

90 g

prepara una meringa italiana con gli albumi e lo zucchero. Incorpora il mascarpone, il Philadelphia e il foglio di gelatina e aggiungi infine la panna semimontata

Per il biscotto

Dosi per: 4

farina di mandorle 100 g

100 g

burro 40 g

40 g

impasta insieme gli ingredienti e stendili con l’aiuto del mattarello fino a uno spessore di 1 cm.

Per la gelatina di pesche

Dosi per: 4

purea di pesca 100 g

100 g

prosecco 30 g

30 g

foglio di gelatina 12 n

12 n

pesca 1 n

1 n

riscalda la purea di pesca, aggiungi la gelatina e infine il prosecco. Versa in uno stampo, tenendoti a un’altezza di circa 3 mm. Aggiungi la concassé di pesca.

Per il parfait al prezzemolo

Dosi per: 4

albume 100 g

100 g

zucchero 200 g

200 g

panna fresca semimontata 300 g

300 g

foglio di gelatina 1 n

1 n

clorofilla di prezzemolo 30 g

30 g

Prepara la meringa con gli albumi e lo zucchero, aggiungi la gelatina e la clorofilla e la panna semimontata

Per la salsa all’acqua di rose

Dosi per: 4

latte 150 g

150 g

panna fresca 80 g

80 g

tuorlo 30 g

30 g

zucchero 20 g

20 g

acqua di rose 40 g

40 g

prepara una crema inglese
con tutti gli ingredienti.